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La temporada de parrilladas está sobre nosotros, y este año he decidido dominar el arte de la parrilla de verano favorita de los Estados Unidos: la hamburguesa.

Mi objetivo: una hamburguesa que sea fácil de preparar en una noche de la semana, lo suficientemente sabrosa como para hacerle frente a la persona que agrega todos los condimentos conocidos por la humanidad a su hamburguesa, y sin embargo lo suficientemente equilibrada como para satisfacer a la hamburguesa minimalista (solo salsa de tomate, ¡Por favor!).

¡Vídeo! Cómo asar las mejores hamburguesas

PREGUNTE A UN EXPERTO: STEVEN RAICHLEN

Steven Raichlen, autor de más de 30 libros, fundador de BBQ University y presentador de televisión en múltiples programas sobre el tema de la parrilla y el tabaquismo, incluido el recientemente lanzado Proyecto fuego, generosamente se tomó un tiempo de su día para enseñarme algunas cosas sobre cómo asar la hamburguesa perfecta. Hablamos de las parrillas de gas con los versos de carbón, la mejor proporción de grasa a carne y un error que cometen los novatos al abordar la empanada de carne de res.

Armado con información de Raichlen, una montaña de investigación, mis propias experiencias y correos electrónicos de amigos y familiares, me propuse hacer mi versión de una hamburguesa clásica de patio trasero.

Cómo asar hamburguesas a la parrilla las hamburguesas

PRIMERAS COSAS PRIMERO: COMIENCE CON UNA PARRILLA LIMPIA

Al igual que desea usar una sartén limpia con un poco de aceite para cocinar la cena en la estufa, debe comenzar con una parrilla limpia con parrillas engrasadas al preparar la cena en la parrilla.

Raichlen sugiere comenzar fregando las parrillas de la parrilla con un cepillo de parrilla para eliminar cualquier residuo acumulado de las comidas pasadas. Luego engrase la parrilla sumergiendo una toalla de papel doblada en aceite y usando pinzas para asar para frotar la toalla empapada de aceite en las rejillas.

COMPRE UNA MEZCLA DE 80/20 DE CARNE MOLIDA

Una hamburguesa se puede sazonar cien veces hasta el domingo, pero no significa nada sin una base sólida. Para una hamburguesa jugosa y sabrosa, omita las mezclas de carne molida extra magra y use carne molida con un mayor contenido de grasa.

La carne molida con una mezcla 80/20 es la mejor para hamburguesas a la parrilla—Esto significa una mezcla de 80 por ciento de carne magra y 20 por ciento de grasa. La carne molida 80/20 que compraría en el supermercado generalmente es carne molida, que es ideal para hamburguesas. (Algo más delgado como 90/10 generalmente es solomillo molido, que tiende a secarse cuando se cocina a fuego alto).

Raichlen prefiere mezclar el mandril molido y solomillo molido para crear su propia mezcla de 80 a 83 por ciento de carne y 17 a 20 por ciento de grasa

Opté por el plato molido 80/20 porque está fácilmente disponible en la mayoría de los supermercados, pero no tenga miedo de pedirle a su carnicero que muela su propia mezcla o muela una proporción más alta de grasa a carne.

MANTENGA LA CARNE FRÍA

El calor de tus manos combinado con carne molida a temperatura ambiente puede derretir y manchar la grasa. Esto evita que la grasa se adhiera a la carne magra, lo que hace que se acumule demasiada durante el proceso de cocción, lo que resulta en una hamburguesa seca y densa.

La solución es mantener la carne fría y moldear las empanadas lo más rápido posible.

Deje la carne molida en el refrigerador hasta que esté listo para sazonarla y formar las empanadas. Luego mezcle la carne molida hasta que se junte y no un segundo más. Forme hamburguesas y vuelva a colocarlas en el refrigerador hasta que esté listo para asar.

NO MEZCLE LA CARNE MOLIDA

Menos es más cuando se trata de mezclar la carne molida y formar empanadas. Si ha comido una hamburguesa que se desmorona a medida que la come, es probable que sea el resultado de que alguien haya trabajado demasiado la carne. Los resultados son similares a lo que sucede con una emulsión rota. Usted está tratando de que la grasa y la proteína se unan, pero si la mezcla en exceso, “romperá” la unión, haciendo que su hamburguesa se seque, se desmorone y pierda sabor.

  • Esto es lo que debes hacer: Esparza uniformemente sus condimentos sobre la carne molida y use sus manos para doblarlos suavemente.
  • ¿Cómo saber cuándo la carne está completamente mezclada? Hace años, un viejo amigo mío, experto en charcutería y chef, me enseñó un pequeño truco. Después de mezclar la carne molida con especias u otros ingredientes adicionales, tome un pedazo del tamaño de una moneda y aplánelo en la palma de la mano. Voltea tu palma hacia abajo. Si la carne se pega, ya está listo.

EL TAMAÑO CUENTA CON HAMBURGUESAS

A algunas personas les gusta la idea de que una hamburguesa enorme se extienda por los bordes del bollo, y algunas creen que debería ser perfecta (caigo en la última categoría). Pero Ninguno quiere una hamburguesa que sea más pequeña que el bollo.

Para dimensionar correctamente sus empanadas para que quepan en sus bollos, haga sus hamburguesas de aproximadamente 1 pulgada de grosor en los bordes y una pulgada más grande que el bollo.

Esto tiene en cuenta la inevitable contracción que ocurre durante la cocción.

Receta de hamburguesa a la parrilla para hacer la chuleta en las empanadas

¿DEBERÍAS BAJAR TUS PATATAS?

En Internet y en los libros de cocina, encontrará recetas de hamburguesas que le indicarán que haga una sangría en el centro de las empanadas, generalmente del tamaño de una huella digital o una cucharada.

El objetivo del “hoyuelo” es evitar que la hamburguesa se hinche en el centro. pero de verdad funciona? Como todos los demás, quería evitar la hinchazón, pero también quería minimizar la contracción con mis hamburguesas, así que lo probé.

Descubrí que una huella digital o una sangría de cucharada evitaban el hinchado del centro, pero las hamburguesas aún se encogían. Sin embargo, hacer una depresión amplia y poco profunda en la empanada funcionó a las mil maravillas. Piense en un plato de ensalada en lugar de una rosquilla.

  • Dale forma a tus empanadas de manera que la 1/2 pulgada exterior de la empanada sea un poco más alta que la del medio.

Un consejo más: En lugar de aplastar las empanadas en sus manos, coloque aproximadamente 5 onzas de carne en una bandeja o bandeja forrada con pergamino. Aplanar suavemente la parte superior de la hamburguesa y hacer que su depresión profunda y poco profunda (“hoyuelo”) con una mano mientras presiona la otra mano contra los lados forma un círculo. Esto crea una depresión sin sobrecalentar o sobrecargar la carne molida.

CARBÓN VS. PARRILLA DE GAS

Para Raichlan, la mejor opción para asar hamburguesas es siempre madera o carbón debido al sabor adicional y la carbonización que ocurre con esas parrillas.

“Es más versátil. Obtienes un calor más cálido y seco que te da una mejor temperatura ”, dijo Raichlan. Si usa carbón, puede agregar diferentes tipos de madera para contribuir al ahumado y mejorar el sabor general de la hamburguesa.

Sin embargo, millones de estadounidenses prefieren las parrillas a gas porque son fáciles de usar y no hay tanto desorden. No se preocupe, ¡aún puede cocinar una gran hamburguesa en una parrilla de gas!

  • Para asar con carbón o leña, Raichlan recomienda invertir en un iniciador de chimenea. Es una caja o cilindro alto con agujeros. El papel se arruga en la parte inferior y los carbones se reinician en la parte superior. Coloque el arrancador de chimenea en el fondo de la rejilla de su parrilla y encienda el papel. Tendrás brasas en 15 a 20 minutos.
  • Si estás usando una parrilla de gas, abra la tapa, encienda el gas y encienda la parrilla. Desea obtener su parrilla de hasta 450 a 500 grados antes de agregar sus empanadas.

Cómo asar hamburguesas a la parrilla servir las hamburguesas

Cuánto tiempo para asar hamburguesas

En general, siga estos tiempos totales de asado:

  • Para hamburguesas raras, cocine por 4 minutos en total (125 ° F)
  • Para hamburguesas medianas raras, cocina por 5 minutos en total (135 ° F)
  • Para hamburguesas medianas, cocine de 6 a 7 minutos en total (145 ° F)
  • Para hamburguesas bien hechas, cocine de 8 a 9 minutos en total (160 ° F)

Tenga en cuenta que el USDA recomienda cocinar carnes molidas a una temperatura interna de al menos 160 ° F, lo cual está bien hecho sin ninguna rosa en el centro. Cocinar hamburguesas a otros grados de cocción debe hacerse a discreción del cocinero.

Todo esto dijo, en última instancia, el tiempo que le toma a una hamburguesa alcanzar una temperatura determinada depende de qué tan caliente esté la parrilla y qué tan gruesa sea la empanada. En mis pruebas, mis hamburguesas de 1 pulgada de grosor y 4 pulgadas de diámetro estaban hechas a la media en 5 minutos en total (2 1/2 minutos en cada lado), y bien hechas en 6 minutos en total (3 minutos en cada lado).

Raichlen sugiere verificar la temperatura de la hamburguesa insertando el termómetro de carne por el costado, no por la parte superior; Esto le da una lectura más precisa. También puedes usar la práctica y práctica guía de prueba de dedos de Elise.

FLIP – ¡PERO NO PULSES! – TUS HAMBURGUESAS

Una vez que ponga esas empanadas en la parrilla, no las presione. Al presionar se fuerza la grasa y el sabor de las hamburguesas, lo que resulta en empanadas secas y suaves.

Sin embargo, siéntase libre de voltear sus hamburguesas con frecuencia. Raichlen una vez creyó que era mejor dejar que la hamburguesa fuera y solo voltear una vez durante la cocción, pero desde entonces ha cambiado su melodía y la investigación de sitios que dice que el volteo frecuente cocina una hamburguesa de manera más uniforme.

Receta de hamburguesa a la parrilla agregue el queso

¿CUÁNDO AGREGAR EL QUESO?

Agregue el queso aproximadamente 1 minuto antes de que la hamburguesa termine de cocinarse. Algunos de mis sabores favoritos son suizo, cheddar y havarti.

¿Cuándo tostar los bollos?

Soy una chica tostada de pan brioche. Son ricos en mantequilla y lo suficientemente resistentes como para contener todas mis fijaciones y mi hamburguesa, pero también se aprietan y son fáciles de morder.

Cualquiera que sea el pan que prefiera, ponga mantequilla en la parte superior e inferior del pan y luego póngalo en la parte posterior de la parrilla, fuera del fuego directo, hasta que estén dorados. Comience a tostar los bollos cuando le quede un minuto en las empanadas.

NO OLVIDES DESCANSAR TUS HAMBURGUESAS

Descansar no es solo para humanos. Deja que las hamburguesas descansen un minuto después de que salgan de la parrilla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la hamburguesa, lo que le brinda una experiencia más sabrosa.

MANERAS DE SABORAR TUS HAMBURGUESAS

Una vez que haya dominado la hamburguesa básica en la receta a continuación, siéntase libre de ser original con sus sabores.

Puede mezclar diferentes cortes de carne, agregar champiñones, anchoas, hierbas o cubos de queso. Soy un gran admirador de la ralladura de limón en mis hamburguesas, porque ayuda a reducir el sabor graso de la carne. En definitiva, la elección es tuya. Mientras la empanada sea carnosa y jugosa, no te puedes equivocar.

Más recetas de hamburguesas para probar

Actualizado 23 de junio de 2020: Mejoramos esta publicación con un nuevo video. ¡Disfrutar!

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