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Es cierto: he arrastrado mis pies sobre escribir una guía de lo que guardo en mi “despensa” (no tengo despensa) y refrigerador durante 14 años. Tengo mis razones, principalmente porque no estoy seguro de saber qué necesita su cocina. Quiero decir, ¿no deberías almacenar las cosas que necesitas para lo que quieres cocinar y no una lista arbitraria de una mujer que ama Triscuits? ¡Quizás no te encantan los Triscuits! (Lamento que estés tan equivocado). La idea de comprar una cocina llena de víveres de otra persona está muy en contra de la forma en que creo que alguien debería comprar. Sé que su cocina crecerá orgánicamente y reflejará con precisión lo que necesita si compra cosas para lo que quiere cocinar como quiere cocinarlas. En segundo lugar, debido a la naturaleza de mi trabajo aquí, tengo una cantidad absolutamente inusual de cosas en los gabinetes de la cocina y en el refrigerador. Está totalmente justificado para mí, pero tiene poco sentido para los demás. Por otro lado, vivo en Nueva York y tengo tiendas de comestibles y Greenmarkets bastante cerca, pero también como una pequeña cocina con muy pocos gabinetes, lo que significa que no solo no puedo almacenar mucho a la vez, no necesito: Siempre puedo salir a buscar vinagre o pasta seca. Esta no es la forma en que la mayoría de la gente compra.

Entonces, ¿por qué ahora? Comprar y abastecerse ha adquirido un significado completamente nuevo durante la pandemia, para nosotros también. No puedo ir a la tienda con tanta seguridad como solía hacerlo y no hay tanto en los estantes cuando lo hago. Tengo que ser estratégico; Necesito un sistema Y, por supuesto, he acumulado muchas opiniones sobre comestibles después de 14 años de carrera en la cocina. Por lo tanto, piense en esto menos como la última guía de compras de despensa que necesitará, pero un recorrido por las cosas que guardo más a menudo que no, y haría un punto para reabastecer cuando esté fuera de ellas (vs digamos, la harina 00 que he comprado para algunas recetas a lo largo de los años, pero no me la quedo constantemente). Quizás encuentre algo útil en la planificación de su próximo pedido de supermercado o comida de despensa; Espero que lo hagas.

Despensa | Nevera | Congelador | Producir | Notas | Alimentando a otros

Cosas que guardo en la despensa

Seco

Harinas La harina de trigo integral y para todo uso me ayuda a superar el 99% de mi cocción. Nunca compro harina de pastel, prefiero hacer la mía. También mantengo harina de trigo integral; se pone rancio (huele a humedad) mucho más rápido que la harina blanca; si solo lo usa esporádicamente, guárdelo en el congelador. Raramente compro harina de pan a menos que esté haciendo una patada para hacer pan, pero si haces suficiente pizza u otros panes, puede valer la pena. Si te gusta hacer pasta, debes comprar sémola fina. Para proyectos de cocina específicos, a veces mantengo harina de centeno, harina de cebada, espelta, avena, harina de almendras y / o harina sin gluten, pero no considero que sean productos básicos que deben reponerse tan pronto como se agoten. . // New York Deli Rye Bread, panecillos integrales de manzana y trigo

Pasta y fideos: Mantengo una mezcla de formas de pasta, algunas largas, otras cortas y otras pequeñas, como orzo, ditalini y fregola / cuscús grande. Cuando lo encuentro, Setaro es una de mis marcas favoritas de pasta seca. También me gusta almacenar fideos de arroz secos y fideos estilo ramen. // Quick, Essential Stovetop Mac-and-Cheese, Crispy Tofu Pad Thai

Arroz y granos: Mis favoritos personales son un arroz integral blanco y de grano corto; es un poco aleatorio También mantengo un arroz blanco de grano corto como arborio o carnaroli para risotto y arroz con leche, además de cuscús y farro pequeños (o cebada, cervezas de trigo o freekeh). Tiendo a comprar solo quinua, mijo o trigo sarraceno cuando trabajo en recetas específicas que los usan. Vale la pena saber: los granos cocidos se congelan fantásticamente para futuros platos. // Farro de una sartén con tomate, arroz crujiente y tazón de huevo con vinagreta de jengibre y cebolleta, pudín de arroz Arborio

Frijoles secos, lentejas y guisantes partidos: Me gusta mantener el negro seco, el rojo pequeño y los garbanzos alrededor, pero le advierto que no compre mucho más de lo que cree que usará, ya que en última instancia se volverán rancios y no hay delito en ser una persona de frijoles enlatados. Algunos de mis favoritos al azar: el chana dal seco (también vendido como garbanzos partidos o gramos de bengala) es el hummus más suave, no se requiere pelar. Las lentejas de puy son de color verde oscuro y no se desmoronan en sopas y ensaladas. Los guisantes amarillos hacen un día fantástico todos los días, y las lentejas negras hacen un impresionante especial. // Humus etéreamente suave, una olla de garbanzos realmente genial, burrata con lentejas y vinagreta de albahaca, Dal amarillo diario, lentejas negras estilo punjabi

Azúcar: El azúcar granulada, el azúcar crudo o turbinado, el marrón claro, el marrón oscuro y el azúcar en polvo siempre están presentes en mi despensa, pero, por supuesto, horneo un poco. Quiero decir, también tengo azúcar perlado, pero todavía estoy en la bolsa que compré, no hablaremos de eso hace años. Los azúcares marrones deben mantenerse lo más herméticos posible. Nada aquí va mal. // Galletas de azúcar desagradables

Más productos secos: Avena arrollada y avena irlandesa, pan rallado al estilo panko, almidón de maíz y harina de almidón / harina de tapioca (que es mi espesante de pastel favorito en estos días), coco seco sin azúcar, harina de maíz, nueces (nos gustan las almendras enteras y en rodajas, el maní y me gustan las nueces; mantenga las nueces en el congelador para un almacenamiento más prolongado, ya que se pondrán rancias a temperatura ambiente) una mezcla de frutas secas y siempre, no negociable, espresso molido para nuestra olla Moka. (Lavazza Crema e Gusto es nuestro favorito actual). // Galletas de avena gruesas y masticables con avena, pollo a la milanesa, pastel de manzana aún más perfecto, judías verdes con pesto de almendras, estofados americanos

Especias: Tengo un estante al costado de mi cocina con mis especias. Escucha, puedo decirte que compres hojuelas de Alepo, pimienta de Jamaica, anís, hojas de laurel, pimienta de cayena y semillas de apio, y esa es solo la primera fila, pero tendrá mucho más sentido comprar especias mientras las anhelas. tu comida. Estoy totalmente en desacuerdo con cualquiera que le diga que las especias que tienen 6 meses o un año deben irse: confíe en su nariz y su comida. Cuando ya no huele a mucho o no encuentras sabor en los platos que lo contienen, es hora de refrescarse.

Enlatado

Frijoles: Los frijoles negros, los frijoles rojos, los frijoles rojos pequeños, los frijoles cannellini, los frijoles blancos pequeños y los garbanzos son mis estándares, pero probablemente sepa que realmente me encantan los frijoles. A menudo compro una sopa de frijoles negros en lata, derramando un poco del líquido extra en la parte superior en lugar de mezclarlo, para atacar los frijoles negros picantes. Para los frijoles de todos los días, principalmente compro Goya. Para la cocina especial, o platos de frijoles más simples que realmente brillan con mejores ingredientes, uso Rancho Gordo. // Tacos de frijoles negros crujientes, curry de frijoles rojos al curry, Aglio e Olio Cannellini, garbanzos crujientes con hierbas y yogur de ajo

Tomates: Las latas de 28 onzas (una entera y una triturada) son las más versátiles para mí, así como la pasta de tomate (aunque también me gusta mantener un tubo en el refrigerador cuando necesito menos de una lata). Si solo tiene latas de pasta de tomate, puede congelar la pasta extra en cucharadas del tamaño de una cucharada para futuras recetas y estar contento de haberlo hecho. // Pasta rápida y garbanzos, salsa de tomate con cebolla y mantequilla

Leche de coco: Siempre me arrepiento cuando no tengo una lata. En mis estudios no científicos, he encontrado que la leche de coco de Trader Joe es la más rica / cremosa. // Albóndigas de jengibre estofadas en caldo de coco

Líquido

Vinagres: El vinagre se conserva por eones y nos encantan las cosas ácidas, así que mantengo muchos alrededor, incluyendo vinagre blanco, vinagre de vino blanco, vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana, vinagre de jerez, vinagre de arroz y vinagre negro. ¿Necesitas todo esto? Por supuesto no. Pero no creo que pueda elegir dos favoritos de la isla desierta. // Úselo en: los encurtidos de eneldo de nevera más fáciles, la ensalada de ensalada de vegetales en escabeche, la giardinera y la ensalada de repollo en escabeche.

Aceites de oliva: Me gusta tener un aceite de oliva “bueno” (algo delicado para terminar un plato o aderezo para ensaladas) y uno diario (para asar, saltear, freír y hornear). Repita después de mí: no hay razón para freír un huevo a fuego alto en su mejor aceite de oliva. California Olive Ranch hace un excelente aceite de oliva todos los días; Las latas de 3 litros, decantadas según sea necesario, reducen el precio. Si no, las botellas son generosas. // Pastel crujiente de romero y pastel de chocolate con aceite de oliva.

Otros aceites: Sésamo tostado, cártamo / girasol (mi aceite vegetal favorito para cocinar y asar a fuego alto, y pasteles que necesitan un aceite neutro), aceite de coco y no frito a menudo, pero el aceite de maní es mi favorito para Cuando lo hago. El aceite de sésamo tostado tiene la vida útil más corta; guarda el tuyo en la nevera si lo usas con poca frecuencia. ¿Te encanta el sabor de la mantequilla pero no te gusta que se queme fácilmente a altas temperaturas? Soy la última persona en la tierra en descubrir manteca, que es como mantequilla clarificada pero sabe un poco más tostada, debido a la forma en que está hecha. He estado recuperando el tiempo perdido. Conocido mejor por su aplicación a la cocina india, también me encanta por freír huevos (incluso The Crispy Egg) y por asar papas bastante lujosas. Mantiene mucho tiempo a temperatura ambiente // Tofu de pimienta negra y berenjena, pastel de doble capa de chocolate, papas fritas más fáciles, arroz frito con jengibre

Edulcorantes líquidos: Mantengo melaza, miel y jarabe dorado (que prefiero al jarabe de maíz para dar sabor), principalmente para hornear. (Mantengo el jarabe de arce en el refrigerador) // Flapjacks, Majestic and Moist Honey Cake, Pecan Pie, and Nutmeg Maple Cream Pie

Extracto de vainilla y pasta de vainilla: Hago mi propio extracto de vainilla. Recientemente compré pasta de vainilla para un proyecto de pastel de bodas; No lo uso como un reemplazo para el extracto de vainilla (para mí, tienen diferentes sabores), pero en recetas donde de lo contrario agregaría todo o parte de un grano de vainilla. La pasta de vainilla Heilala es altamente concentrada y maravillosa. // Haz tu propio extracto de vainilla, nuevo pastel de bodas clásico + Cómo

Etceteras

Todo lo demas: Nutella; Triscuits; Patatas fritas Ryvita o Wasa; conejitos cheddar o cohetes, lamentablemente no caseros; a veces, granola, chocolate y cacao para hornear. De hecho, guardo una caja de chocolate para hornear en una parte más fresca de nuestro departamento porque nuestra cocina está caliente y no quiero derretirla y hacerla florecer. Mi chocolate para hornear favorito es Guittard, pero no está lo suficientemente disponible cerca de mí como para comprarlo exclusivamente. Las barras de más de una libra de Trader Joe’s son excelentes para hornear agridulce. Mi cacao en polvo favorito (Valrhona) es uno de los más caros y solo puedo alentarte no probarlo porque me ha resultado imposible usar otros desde entonces. Si lo compra, le recomiendo que compre un paquete de 3 kg (en 3 bolsas de 1 kg) para bajar el precio y dividirlo con amigos a quienes les gusta hornear.

Cosas que guardo en el refrigerador

Mantequilla: Al igual que el aceite de oliva, mantengo dos niveles de mantequilla, uno que es más cotidiano y sin sal para hornear, generalmente una marca de la tienda o lo que estaba en oferta, y un más elegante o de estilo europeo (más grasa de mantequilla) salado para tostadas y otros acabados. , donde la diferencia de sabor es más evidente. La mantequilla se pone rancia, y la mantequilla sin sal se vuelve más rápida que la mantequilla salada (la sal es un conservante), así que si no la vas a usar en 3 a 4 semanas, definitivamente la guardaré en el congelador.

Lechería: Leche, crema, mitad y mitad, crema agria, yogur, suero de leche. Sí, mantenemos una cantidad inusual de lácteos. No creo en las fechas de vencimiento del suero de leche. Ahí lo dije. // Pollo asado de suero de leche, bollos de crema de ensueño

Dijon y mostazas picantes: No voy a decirte cuántos tipos de mostaza tenemos en la nevera porque me dejarás de seguir para siempre. Pero si tuviera que elegir solo uno, sería un Dijon suave: esta es una gran mostaza Dijon todos los días. Este es un Dijon de grano entero deliciosamente crujiente, y esta nuestra mostaza picante favorita actual, // Patatas asadas con mostaza, Dijon y estofado de res con coñac

Caldo: Soy un gran admirador de los concentrados Better than Bouillon, que tienen un sabor mucho mejor que la mayoría de las existencias en caja, se conservan durante años y son maravillosamente eficientes en cuanto al espacio. De hecho, mantengo uno de cada uno (carne de res, pollo, vegetales, champiñones, pavo), pero si solo estuvieras eligiendo uno, no duermas en ese No-Chicken Base porque tiene un sabor de sopa acogedor pero también es vegetariano. El pavo es excelente cuando necesita más caldo para cocinar en Acción de Gracias.

Queso: También nos encanta el queso y tenemos queso cheddar blanco, queso parmesano y queso de oveja, halloumi, cotija, queso crema y, a veces, queso feta. Halloumi y cotija se quedan mucho tiempo. Siempre guarde sus cortezas de parmesano para dar sabor a las sopas. Nadie preguntó, pero este es mi cheddar de supermercado favorito y mi queso feta favorito es el búlgaro. // Caldo de parmesano con col rizada y frijoles blancos, a prueba de tontos Cacio e Pepe

Huevos: La mayoría de las recetas para hornear requieren huevos grandes. // 44 recetas centradas en huevo

Levadura: Mantengo la levadura activa tanto seca como instantánea, pero en la mayoría de los casos la uso en estos días y tú también puedes. (Aquí hay una excelente introducción sobre por qué). La levadura instantánea se mantiene más tiempo que el activo seco, pero ambos se mantienen más tiempo en el refrigerador y más tiempo en el congelador. La levadura instantánea SAF se considera uno de los mejores // Pan sin amasar

Miso: Esto también se mantiene durante siglos en el refrigerador y agrega un inequívoco impulsar a la comida. // Bol de miso de patata dulce y brócoli, ensalada de aguacate con aderezo de zanahoria y jengibre

Enjambres: Nuestros go-tos son frambuesa y albaricoque, pero también tenemos higos, cerezas y más. Usamos mucha mermelada porque a mis hijos (tos “niños”) les gusta mucho la mantequilla de maní y la gelatina, y porque creo que una galleta recién horneada con mantequilla salada y mermelada de albaricoque es algo muy bueno. // Pastel de frambuesa austríaco, tarta de mermelada fácil, mis galletas de suero de leche favoritas

Mantequillas de nueces y semillas: Mantequilla de maní, tahini, almendras o semillas de girasol. La semilla de girasol es mi intercambio de mantequilla de maní sin nueces favorito. // Galletas de mantequilla de maní saladas

Extras que nos hacen felices: Salsa de pescado (Megachef y Red Boat son mis go-tos), mayonesa, pasta de limón en conserva, (una gran alternativa para picar todo o parte de un limón en conserva para recetas), una harissa favorita (o una casera), alcaparras, aceitunas, me dan estas anchoas cuando puedo, salami, salsa de chile y ajo, esta salsa de chocolate caliente, jarabe de arce, y siempre tenemos este chile crujiente.

congelador de cuarentena

Cosas que guardo en el congelador

Pan de molde: No pasamos por el pan lo suficientemente rápido como para mantenerlo a temperatura ambiente, pero el congelador lo mantiene perfectamente.

Fruta: Mango, bayas, fresas, a veces plátanos viejos y otras frutas que podríamos usar para hacer batidos. Los trozos de piña fresca y / o sandía congelados son excelentes cócteles. // Mojitos de sandía congelada, piña colada

Verduras: Me gusta tener corazones de edamame, guisantes, maíz y alcachofas.

Pasta y albóndigas: Potstickers, wontons, pelmeni y vareniki (tenemos un montón de estos en este momento porque mi MIL nos trajo víveres rusos el pasado fin de semana), y los tortellini son muy útiles para guardar almuerzos y cenas fáciles para niños. // Stickstickers de verduras de primavera, sopa de wonton de pollo, vareniki de patata

Burritos, tartas y cazuelas: No planifico con suficiente anticipación para hacer esto con frecuencia, pero cuando lo hago, me emociona tener burritos, galettes o quiches, una lasaña, ziti o frijoles de pizza adicionales en el congelador para futuras comidas. // Burritos de desayuno, lasaña de vegetales perfecta, mi ziti de la vieja escuela, frijoles para pizza

Carne: Tocino, a veces panceta, salchicha, y recientemente he estado comprando algunos filetes sellados al vacío y chuletas de cerdo, aunque todavía tengo que acostumbrarme a recordar que están allí y deben descongelarse al menos medio día antes los queremos // Bacon Corn Hash, Sandwiches de Filete

Valores: Me encanta hacer caldo de pollo extra y congelarlo en bolsas de un cuarto. No creo que cada sopa necesite caldo casero, pero para las más simples, la profundidad adicional del caldo de huesos real hace la diferencia. Si no tengo tiempo para hacer caldo, guardo una “bolsa de caldo” en el congelador con la parte posterior, las alas y / u otras partes no utilizadas del pollo, además de cualquier cebolla, zanahoria o apio que no creo voy a llegar. // Caldo de pollo perfecto y despejado

Helado y sorbete: Estoy casado con alguien que (comprensiblemente) requiere un tazón de chocolate Haagen Dazs cada noche, así que eso es un hecho, pero también debo confesar que derroché en una máquina de helados sin tazón el verano pasado y definitivamente condujo a un suministro continuo de delicias caseras como sorbete de limón, sorbete de maracuyá y helado de menta real; Obtengo el 95% de mis recetas de helado de Perfect Scoop de David Lebovitz.

Produce

Fruta: Los limones y las limas guardan y son dos de mis ingredientes favoritos; no subestimes la importancia de la acidez para que los ingredientes simples tengan un sabor mágico. Hasta que haya una mejor fruta local disponible, buscamos manzanas, naranjas, mango (nuestro favorito de la familia), melón y piña decentes, ya que tienen una vida útil más larga que las frambuesas (que también compramos, pero comemos rápido o Lamento no hacerlo). // Tarta entera de limón, pastel de manzana aún más perfecto

Nevera de verduras: Zanahorias, apio, repollo (verde, rojo y col rizada), coliflor, brócoli, puerros, cebolletas y verduras (col rizada, col rizada de brócoli, espinacas) son mis go-tos. Si está comprando verduras para cocinar, intente marchitarlas cuando llegue a casa de la tienda, ya que se mantendrán mejor en paquetes suavizados (y pueden congelarse) que en cajas y bolsas, y ocuparán menos espacio también. Encuentro que las hierbas frondosas como la menta, el cilantro y el perejil se conservan de 1 a 2 semanas más si primero las envuelvo en una toalla de papel apenas húmeda y las guardo en una bolsa con cierre hermético. // Repollo asado con nueces y parmesano, ensalada de zanahoria con tahini y garbanzos crujientes, ensalada de brócoli

Verduras a temperatura ambiente: Chalotes, cebolla (rojo, amarillo, blanco), ajo, jengibre, papas y calabaza de invierno mantener y conservar // Chalotes caramelizados, batatas asadas lentamente, sopa de ajo con 44 dientes

Notas

  • Me inclino por la marca ambivalente. Claro, me gustan los frijoles Goya y Better than Boullon, pero trato de no quedarme atascado en una marca de harina (uso King Arthur o Gold Medal pero también Heckers a veces) porque creo que perjudica a los lectores SK si mis recetas funcionan mejor con la marca xyz que tal vez no sea fácil de conseguir. Antes de comprar cualquier marca elegante de aceite de oliva, ¿por qué no probar los precios razonables y ver si le gusta? ¿Estás seguro de que no puedes hacer buenas galletas con mantequilla de la marca 365? (Spoiler: puedes.) Sin embargo, donde me he vinculado al producto aquí, realmente solo compro esa marca específica, por lo que vale la pena señalar.
  • La mayoría de los productos secos que espera conservar durante un período de tiempo más largo o que no atraviesa rápidamente se benefician de ser almacenados en el congelador, desde levadura hasta harina de trigo integral, nueces, semillas y café. Tampoco es necesario descongelar todo lo que acabo de enumerar aquí; puedes usarlos muy fríos como lo harías a temperatura ambiente.
  • Guardo todos los productos secos, todo, en frascos. Sinceramente, creo que hay personas que no guardan las cosas en contenedores herméticos y hay personas que han tenido … cosas raras. Los tuve una vez hace cuatro cocinas y no dejaré que eso vuelva a suceder. Cuando todo es autónomo, incluso si traes a casa algo comprometido, se mantendrá solo. Tengo frascos de todas partes (Weck, Le Parfait, Bormioli Rocco) pero cuando necesito más, por lo general compro 6 o 12 paquetes de frascos de boca ancha Ball en 16 onzas y 24 onzas porque (elogie las manos) se apilan ! Tengo varios tamaños de estos pequeños frascos con tapa de abrazadera para facilitar el acceso a sales, polvo de hornear y bicarbonato de sodio que compro en grandes cantidades. Mantengo mis harinas y azúcar en frascos de Borgonovo de 145 onzas que ya nunca puedo encontrar, pero estoy trabajando en una nueva solución, para usted y para mí.
  • Como siempre en Smitten Kitchen, nada aquí está patrocinado. Hago todas mis compras y la mayor parte del schlepping.

Alimentando a otros

Finalmente, siempre es un poco incongruente escribir sobre compras y cocinar de una manera informal (“¡Uf, mi quinua se volvió rancia otra vez!”, Yo, muy a menudo, no estoy orgulloso de esto) en un momento en que tanta gente no tener suficiente para comer. Si está buscando un lugar o lugares para ayudar, puedo decirle lo que hago: tengo donaciones mensuales automáticas (mi forma favorita de planificar sin necesidad de apoyar lo que siento firmemente) configurado para No Kid Hungry ( que se centra en acabar con el hambre infantil) y Feeding America (una red nacional de más de 200 bancos de alimentos).

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