Descargar PDF

Instagram je poludio na ove slike – iako uopće nisam mislila stavljati recept jer već imamo jedan vrlo sličan za eklere (klik ovdje) & (klik ovdje) morala sam jer ste me opsjeli porukama 🙂 Reciba je iz knjige "Die Kunst der Patisserie" de Melan Dupuis y Anne Cazor iz koje sam već radila par kolačića i definitivno nije zadnji puta da sam je koristila.

Za eklere treba vam kuhano tijesto ili pate choux – a osim eklera ovo tijesto se koristi za Paris Breast, tortu Saint Honore ili uštipke. Ako znate napraviti ovo tijesto kasnije možete eksperimentirati ranim kremama, punjenima i preljevima.

Moram priznati da sam se na početku dosta borila sa tim tijestom jer se ono prvo kuha pa se onda peče, i ako ga ne "skuhate" dovoljno tj. ne izadje sva para kod pečenja se neće lijepo osusiti i bit će gnjecavi.

Ali nakon par pokušaja skužite kak tijesto funkcionira i ide. Punila sam ih čokoladnom slastičarskom kremom i umočila u ganache.

Čokoladni ekleri

2018-07-20 12:57:20

  1. 100 ml de mlijeka
  2. 100 ml de vode
  3. 2 g de soli
  4. 2 g šećera
  5. 90 g de maslaca
  6. 110 g de brašna
  7. 200 g de jaja (ca. 4 veca jaja)
  1. 120 g de čokolade de tamne
  2. 100 g žumanjka
  3. 120 g šećera
  4. 50 g de gustina
  5. 500 ml de mlijeka
  6. malo ekstraktaili paste od vanilije
  1. 200 g de čokolade
  2. 200 ml slatkog vrhnja
  3. Bijela čokolada po želji
  1. Zagrijati pećnicu na 230 stupnjeva.
  2. Mlijeko, vodu, sol, šećer i maslac staviti u manji lonac i zagrijavati dok se maslac potpuno ne otopi.
  3. Čim počinje lagano vrenje maknuti sa vatre i dodati brašno. Uzeti drvenu kuhaču i miješati brašno sa ostatkom da se poveže. Staviti natrag na vatru i pritisnuti na dno. Pustiti da se zagrijava i kad cujete pucketanja lagano protresite lonac.
  4. Kad vidite da se na dnu lonca napravio tanak bijelo sloj znači da je tekućina isparila i da možete nastaviti. Maknite s vatre i premjestite u mikser. Pustite da se malo ohladi.
  5. Jaja pomiješati, upaliti mikser sa nastavkom za tijesto i malo po malo dodavati jaja u tijesto istovremeno miksajući. Jaja se moraju ukomponirati i tijesto mora biti dovoljno čvrsto i kremasto da se može istisnuti iz vrećice za ukrašavanje.
  6. Pripremiti pleh za pečenje sa papirom za pečenje i staviti tijesto u vrećicu za ukrašavanje. Odrezati vrh vrećica na ca 12mm i špricati tijesto na duljinu od cca. 15 cm.
  7. Premazati eklere sa umućenim jajem i smanjiti pećnicu na 170.
  8. Peći eklere 15 minuta i nakon toga otvoriti pećnicu da izađe sva para. Nakon toga peći još 25 minuta dok ne dobe lijepu zlatno smeđu boju.
  9. Potpuno ohladiti.
  1. Žutanjke i šećer miksati dok se šećer ne otopi te dodati gustin i nastaviti miksati dok se ne spoji.
  2. Mlijeko i vaniliju zagrijavati do točke vrenja.
  3. Malo po malo dodavati mlijeko i miješati te vratiti u lonac na vatru te nastaviti miješati dok se ne zgusne. Maknuti s vatre te dodati maslac i promiješati.
  4. Rastopiti čokoladu i dodati zajedno sa maslacem.
  5. Ako želite da se brže ohladi stavite u plitku dužu posudu i prekrijte površinu sa prozirnom folijom da se ne napravi flim na kremi.
  1. Na donjoj strani svakog eklera napraviti 3 ruptura. Čokoladnu kremu staviti u vrećicu za ukrašavanje i napuniti svaki ekler.
  2. Napraviti ganache tako da rastopite čokoladu sa slatkim vrhnjem i svaki ekler umočiti u ganache. Po želji prelijati malo bijele čokolade po ganachu.
  3. Ohladiti i poslužiti.

Por Melanie Dupuis y Anne Cazor

Just Cake The Cupcake http://www.justcakegirl.com/

Comentarios

comentarios



Pin It on Pinterest

Shares
Share This