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Rellenas y jugosas, las cerezas, desde dulces a agrias, de rojo intenso a amarillo dorado, son una de las mejores cosas del verano. Dado que su temporada es demasiado corta (dependiendo de dónde viva, aproximadamente de mayo a agosto), ahora es el momento de disfrutar de las cerezas frescas al máximo, y queremos decir más allá de comerlas sin más, por glorioso que sea. Las cerezas frescas son increíbles horneadas en migajas, pasteles y, por supuesto, pasteles. También proporcionan un toque de sabor agridulce a muchos platos salados, como nuestras chuletas de cerdo con condimento de cereza. Nuestras recetas y consejos aquí pueden llevarlo a un camino completamente nuevo para los amantes de las cerezas.

El cerezo

Si tienes la suerte de vivir cerca de un huerto de cerezos, elegir el tuyo es fácil. Al recoger cerezas frescas, tire del tallo, no la cereza. Eso hace menos moretones y más frescura. Al elegir cerezas ya recogidas, busque pieles firmes y brillantes con tallos verdes. Mientras que la mayoría de los supermercados tienen cerezas Bing (rojo oscuro) y Rainier (rosa-amarillo), las cerezas ácidas (rojo brillante) son más difíciles de encontrar. El pastel de cereza por excelencia, tienen una temporada muy corta a mediados de junio. Búscalos en los mercados de agricultores. Las cerezas no continúan madurando una vez recogidas, así que siempre busca un color profundo: las cerezas pálidas no están maduras.

Jubileo de cereza

En general, las cerezas dulces pierden gran parte de su dulzura y frutosidad cuando se cocinan, por lo que preferimos usarlas en preparaciones crudas, como nuestro Cherry-Bourbon Fizz o un cremoso Cherry Semifreddo. Las cerezas agrias, por otro lado, mantienen su fruncido y brillo cuando se cocinan, por lo que la mayoría de los pasteles de cereza usan cerezas agrias. Las variedades dulces, como Bing, Rainier, Black Russian o Jubilee, son las mejores en ensaladas de frutas, sorbetes, helados, batidos y salsas. Las guindas, como Morello o Richmond, son perfectas para tartas, tartas y chutneys. Pruébalos también en platos salados, como nuestro arroz persa de cereza amarga.

Cerezas en el banco

Si no planea comer cerezas el día que las compra, guárdelas en el refrigerador en una bolsa de plástico o en un recipiente sellado con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Durarán de cinco a siete días. Si no puede consumir o usar cerezas en ese período de tiempo, recuerde que se congelan bien. Primero, lave las cerezas con sus tallos. Luego séquelos y póngalos. Luego, coloque una hoja de pergamino o papel encerado en una bandeja o bandeja para hornear con borde grande que quepa en su congelador. Organizar una sola capa de cerezas en la bandeja para hornear. Poner en el congelador hasta que las cerezas estén congeladas, al menos 2 horas. Guarde las cerezas en un recipiente resellable apto para congelador; Las bolsas con cremallera con peso de congelador son excelentes para este trabajo. Las cerezas congeladas son buenas por hasta un año.

Una de nuestras formas favoritas para preservar el sabor fresco de las cerezas es hacer un cordial. Puré de cerezas picadas en una licuadora, cubra con vodka y remoje durante una semana. Colar y agregar jarabe simple al gusto. El cordial tiene un intenso sabor a cereza y se sirve muy bien en pequeñas cantidades sobre hielo con un poco de limón. O pruébalo con un poco de whisky o bourbon, o con Prosecco frío u otro tipo de burbujeante.

También nos gusta hacer jarabe de cereza, que tiene dos grandes usos: el jarabe se usa en bebidas y las cerezas se usan para decorar. Lleve las cerezas picadas a fuego lento con azúcar (aproximadamente 1 taza por libra) y un poco de bourbon, y cocine suavemente hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté almibarado, aproximadamente 10 minutos. Quieres que las cerezas estén tiernas pero enteras. Enfríe las cerezas en el almíbar, luego guárdelas en el almíbar en el refrigerador. Se mantendrán durante al menos un mes.



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