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¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera lo necesitas. Bienvenido a Es así de simple, una columna donde te explicamos el proceso de elaboración de los platos y bebidas que podemos preparar con los ojos cerrados.

Mucho antes de que las tiendas de boba y los bares de poke fueran populares, mi mamá nos llevó a mi familia —mi papá, mi hermano y yo— a Buford Highway cerca de Atlanta. Conduciría su enorme Ford Flex hacia un gran y desvaído centro comercial de restaurantes, panaderías, mercados y casas de empeño totalmente asiáticos.

Los edificios podrían haber estado listos para una actualización, pero para mí, el tesoro culinario de Buford Highway despertó mi paladar a mi herencia cultural. A través del arroz envuelto en hojas de plátano, los rollitos de primavera y la carne Shaking, mi hermano y yo absorbimos las tradiciones y la rica cultura a través de la comida vietnamita a pesar de vivir tan lejos de la gran familia vietnamita de mi madre.

Buford se convirtió en ese tipo de viaje de vez en cuando, de todo el día después de volar a casa desde las vacaciones o un viaje por carretera con mi tío en Atenas. Hambrientos después de un gran recorrido de abarrotes del supermercado de Buford, entramos en la puerta de Phở Bắc, inhalando los ricos aromas que flotaban alrededor del restaurante con espejos. Los camareros se apresuraron con carritos repletos de hierbas, salsa hoisin, brotes de soja y palillos, sirviendo cuencos de carne ph más grandes que mi cabeza.

Mientras sorbíamos nuestros fideos, me imaginaba la vida de mi madre y los obstáculos que había enfrentado desde la infancia, desde huir de Vietnam en barco durante la guerra hasta ingresar a la escuela primaria sabiendo poco inglés, su impulso para triunfar implacable. Joven y ansiosa por complacer, anhelaba conectarme genuinamente con la otra mitad de mi linaje, y la comida por la que a menudo sonreímos fomentó un profundo amor por un país y una cultura que moldearon mi identidad de innumerables maneras.

La guinda de esos días idílicos siempre fue el postre, mi favorito de los cuales era el chè ba màu, o, como lo llama mi familia, el congee tricolor. Conociendo mi insaciable gusto por lo dulce, mi mamá murmuraba unas palabras a nuestra mesera, quien se acercaba con vasos de plástico para bebidas, cucharas atascadas en las tapas.

Los postres vietnamitas van de puntillas en la línea entre lo sabroso y lo dulce con una elegancia absoluta y una facilidad asombrosa. Chè ba màu consiste en capas vibrantes de frijoles mungo dulces, frijoles rojos suaves (también lo verás con frijoles rojos) y jalea pandan hinchable. Las tazas están llenas hasta el borde con hielo y leche de coco, que se arremolinan para crear un híbrido de postre y bebida inesperadamente delicioso. Mi hermano y yo a menudo peleábamos por esa última cucharada fría, pura felicidad en el pegajoso calor del verano.

A medida que me convertía en cocinera y panadera, mi madre decidió que era hora de enseñarme a hacer chè ba màu yo misma, y ​​es tan fácil como sorprendente.

He aquí cómo hacerlo: Primero, prepare los frijoles mungo. Traer 1 taza de frijoles mungo amarillos enjuagados y partidos con 3 tazas de agua a hervir, revolviendo constantemente. Vigile de cerca los frijoles; intentarán hacer espuma al principio. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que esté suave y pastoso. El agua se absorberá por completo. Déjelo enfriar hasta que esté listo para usar.

A continuación, prepare la leche de coco endulzada. Calor una lata de 15.5 oz de leche de coco a fuego lento hasta que esté caliente y luego agregue 1 taza de azucar, una pizca de sal, y 2½ cucharadas de agua y mezclar hasta que se disuelva. Dejar enfriar.

Traer 2 tazas de agua a ebullición vigorosa antes de batir en 1¾ cucharaditas de agar-agar en polvo y ¼ de cucharadita de extracto de pandan (mi mamá lo llama “la vainilla de Vietnam” porque se usa en muchos postres). Puede sustituir el colorante verde para alimentos por ese tono verde característico, pero haga un esfuerzo para localizar al pandan, su sabor único, dulce y herbáceo bien vale la pena. Enfríe la mezcla en una sartén de 8×8 “durante 30 minutos o hasta que cuaje. Corte en tiras finas de 3x ⅛”.

Y finalmente, para la última y más fácil capa, enjuague y escurra bien uno de 15.5 oz. lata de frijoles rojos oscuros.

Para armar, coloque los frijoles mungo, los frijoles rojos y la mermelada en cinco vasos altos, creando tres capas distintas. Vierta la leche de coco azucarada y llene cada vaso hasta arriba con hielo picado. Admire esos hermosos colores (¡el teléfono se come primero!), Revuelva y devore.

Sovi Wellons es estudiante de Dartmouth College y panadero autodidacta, cocinero y entusiasta de la salud.

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