Si nunca has tenido el placer de comer un bocado de cerdo asado cubano marinado con mojo, estoy a punto de convertirme en madrina de tus futuros hijos.

Cuando digo mojo, no me refiero a la vibra perdida cuando envejeces, me refiero a mojo (pronunciado mo-HO), la marinada / salsa cítrica y ajo que adoran muchos hispanos en el Caribe y, muy pronto, será amado por ti también!

Las personas de ascendencia caribeña, ya sean cubanas, puertorriqueñas o jamaicanas, son apasionadas de los sabores audaces y la amplia sazón. Este cerdo asado le dará una visión interna de nuestro amor por la comida sabrosa. El adobo de mojo, con su mano fuerte de ajo y una mezcla agria de jugos cítricos, crea un suculento trozo de carne y se dobla como una salsa cuando se coloca sobre el asado terminado.

¿CUÁL ES EL MEJOR CORTE PARA EL CERDO ASADO?

El cerdo asado cubano se puede hacer con paleta de cerdo o con culata de Boston. La diferencia entre los dos cortes de carne es mínima. Las colillas de Boston provienen de la parte superior de las patas delanteras del cerdo, solo encima El hombro de cerdo.

Prefiero un trasero de Boston con hueso, porque se cocina más rápido y es más tierno que el hombro. El hombro es más duro, por lo que requerirá 30 minutos adicionales de tiempo de cocción para que se ablande.

A pesar de que la carne del hombro es un poco más dura, si encuentro el hombro de cerdo a la venta, voy con eso en el trasero de Boston, porque, quiero decir, a tu chica le gusta ahorrar dinero.

¿Hueso o sin hueso? ¡Esa es la pregunta! Cuando se trata de si debe comprar o no carne asada en el hueso, siempre vaya con hueso.

La verdad es que cuanto más se procese un corte de carne, más costará. Mi tienda de comestibles estaba cobrando $ 2.69 por libra por un trasero deshuesado y sin piel de Boston y solo $ 1.49 por libra por hueso con un tope mínimo de grasa. Sí, tengo gemelos para ingresar a la universidad, por lo que ese dólar veinte es valioso para mi cuenta bancaria.

Elegir un asado con hueso no solo le ahorrará algunas monedas, sino que también ayudará a retener parte del jugo que de otro modo se perdería durante el proceso de cocción. Mientras más músculo esté expuesto al calor (como sucede cuando se corta el asado sólido para extraer el hueso), más rápido se secará durante la cocción. El costo y la jugosidad son suficientes para hacer que valga la pena tratar el hueso, ¿verdad?

GRASA = SABOR

El trasero de Boston tiene una grasa de mármol en toda la carne y generalmente tiene una tapa de grasa en la superficie. Asegúrate de seleccionar una colilla que tenga esa tapa gorda y no la cortes antes de asar. La grasa se derrite en el trasero, agregando sabor y rociando la carne mientras se cocina, lo que también reduce las posibilidades de terminar con un asado seco.

Una jarra de licuadora clara tiene cebollas picadas, especias y líquido adentro para hacer el mejor asado de cerdo marinado con mojo. Limas con jugo, taza medidora, sal, especias y asado de cerdo se colocan alrededor de la jarra sobre un fondo de mármol.

¿QUÉ ES LA MARINADA DE MOJO?

Encuesté a mis amigos y familiares, y no hay traducción al inglés para mojo. Lo siento, lo intenté.

¡No importa! La explicación es simple: Mojo es solo un adobo a base de ajo y naranja amarga con mucho orégano.

Mojo se usa para dar sabor a una amplia variedad de carnes en la cocina caribeña antes de cocinar. Cuando se cuece a fuego lento lo suficiente como para cortar el bocado de ese ajo crudo, el mojo también se puede usar como salsa en platos terminados.

A veces mojamos plátanos fritos en mojo crudo, pero debes estar realmente cómodo en tus relaciones personales para lograr ese movimiento: el ajo es tan fuerte en el mojo crudo que es directamente repelente de vampiros.

CÓMO HACER MOJO SIN NARANJAS AMARGAS

Mojo se elabora tradicionalmente con el jugo de naranjas amargas. Si tiene acceso a ellos, vale la pena buscar la naranja amarga difícil de encontrar para hacer mojo “auténtico”.

Pero la naranja amarga no se encuentra fácilmente en los Estados Unidos contiguos, y no quiero que se pierda la generosidad del sabor de este plato solo porque no puede encontrarlos.

Entonces, para esta receta, Omití el jugo de naranja amarga, aumenté la cantidad de jugo de lima y agregué jugo de toronja para terminar con resultados no del todo auténticos, pero aún así excelentes. ¡Oye, a veces tienes que trabajar con lo que tienes!

La vista superior del asado de cerdo marinado con mojo con una corteza oscura se asienta sobre una bandeja blanca. Un plato de plátanos fritos y un plato de arroz rojo están por encima de la carne de cerdo.

¿CUÁNTO TIEMPO PARA MARINAR EL ASADO DE CERDO CUBANO?

El mojo es una marinada altamente ácida, lo que significa que cuanto más tiempo se deja marinar la carne de cerdo, más las enzimas en la marinada descomponen la carne y, finalmente, la convierten en un desorden blando.

Recomiendo marinar el asado durante al menos cuatro horas, y para el punto dulce, 12 horas (o durante la noche).

No marine la carne de cerdo por más de 24 horas, o correrá el riesgo de carne blanda.

CÓMO HACER ASADO DE CERDO MOJO EN LA COCINA LENTA

Si tienes poco tiempo y quieres dejar este asado para hacer lo suyo mientras estás en el trabajo o ocupado con la vida, tíralo en la olla de cocción lenta durante ocho horas a temperatura baja o cuatro horas a temperatura alta. No tendrás la corteza caramelizada al final del asado, pero no te dejará con ganas de nada en términos de sabor.

Un plato blanco de paleta de cerdo estilo cubano en rodajas con adobo con cuchara en la parte superior. Los plátanos fritos y el arroz rojo también están en el plato.

¿QUÉ SERVIR CON ASADO DE CERDO CUBANO?

Haga como un isleño y sirva este asado de cerdo cubano con arroz blanco y frijoles guisados, arroz español o plátanos fritos. Una ensalada fresca y crujiente es otro gran acompañamiento para las rebanadas de cerdo asado. Asegúrate de poner una cucharada sobre una cantidad generosa de salsa de mojo también.

¿Qué hacer con el asado de cerdo restante?

Las sobras son una de las bendiciones que brinda esta receta. El asado de cerdo cubano se puede conservar durante unos tres días y volver a calentar salteándolo hasta que lo haya calentado.

Pero, Mi forma favorita de reutilizar el asado de cerdo cubano es en sándwiches o quesadillas.

Si tiene restos, debe cortar algunos para usar en Sandwiches Cubano. Los sándwiches cubanos (también conocidos como cubanos) combinan cerdo asado cubano, jamón, queso suizo y pepinillos en pan blando para formar un plano de asombro más alto. ¡No hay si, ands o buts al respecto!

De hecho, ¡He hecho este asado de cerdo cubano con el único propósito de hacer cubanos!

Otra forma de reutilizar las sobras es colocar la carne con queso entre las tortillas de harina para crear una quesadilla cubana. ¡Asegúrese de tener salsa de mojo a mano para sumergirla!

HAGA ADELANTE CONSEJOS PARA EL ASADO DE CERDO CUBANO

Si necesita alimentar a una multitud, marinar y asar su carne de cerdo; luego corta o desmenuza la carne del hueso. Guarde la carne de cerdo cocida y desmenuzada en bolsas para congelar hasta por dos meses. Cuando esté listo para servirlo, descongélelo bajo refrigeración y vuelva a calentarlo según sea necesario.

También puedes hacer la marinada hasta un día antes de que quieras marinar la carne de cerdo.

¿NECESITA MÁS RECETAS DE ASADO DE CERDO?

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