Esta cazuela de desayuno con corazones de espárragos y alcachofas es perfecta para servir para un brunch especial, y cualquiera que le guste estos ingredientes disfrutará de esto para un desayuno bajo en carbohidratos.

Para todos los que tienen la suerte de tener una celebración del Día de la Madre este fin de semana, este Cazuela de desayuno con corazones de espárragos y alcachofas es un plato perfecto para un brunch especial, así que te lo recuerdo para mi selección de favoritos del viernes para esta semana. E incluso si no lo hace para el Día de la Madre, si está empezando a ver espárragos a la venta, ¡lo exhorto a que pruebe esto! Además de la encantadora combinación de espárragos y corazones de alcachofa, esta cazuela de desayuno también tiene queso de cabra desmenuzado y mozzarella, y me encantó todo acerca de esto para un desayuno bajo en carbohidratos.

Lo hice por primera vez en el día en que mi Costco tenía enormes frascos de corazones de alcachofas empacados en agua, así que usé una cantidad generosa de esos, pero incluso si usa menos alcachofas, aún será bueno. Y cuando hago algo especial como este, siempre estoy emocionado si hay suficientes sobras para poder comerlas durante unos días, ¡de eso se trata exactamente la categoría Preparación de fin de semana en mi blog! Esta receta hace 8 porciones generosas, así que espero que la disfrutes más de una vez.

Pasos para preparar una cazuela de desayuno con corazones de espárragos y alcachofas:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa imprimible, incluida la información nutricional).

1. Fueron los increíbles corazones de alcachofa enteros que descubrí en Costco los que me inspiraron a preparar una cazuela de desayuno con ellos. Usé todo el frasco, pero si eso es una carga para el presupuesto, ciertamente puedes usar menos. Vierta las alcachofas en un colador colocado en el fregadero y déjelas escurrir bien mientras cocina los espárragos.
2. Recorte los extremos leñosos de los espárragos; luego corte los espárragos en trozos diagonales de poco más de una pulgada de largo. Tendrás un montón de espárragos.
3. Hierva una olla de agua, agregue sal y blanquee los espárragos solo 2 minutos. (No cocine demasiado, se cocinará más en la cacerola).
4. Coloque los corazones de alcachofa en su tabla de cortar y use el mismo colador para drenar bien los espárragos.
5. Corte los corazones de alcachofa por la mitad (o los trozos más pequeños están bien si lo prefiere).
6. Rocía una cacerola de vidrio o vajilla de 10 pulgadas x 14 pulgadas (o tamaño similar) con spray antiadherente y coloca las alcachofas en el fondo.
7. Cubra con los espárragos escurridos.
8. Luego espolvoree sobre la Mozzarella rallada y el queso de cabra desmenuzado.
9. Verter sobre los huevos batidos. (Usé 14 huevos para 8 porciones, pero la próxima vez podría usar solo 12 huevos para una cacerola donde los ingredientes se asomaban un poco más del huevo. Tu eliges.)
10. Use un tenedor para «revolver» suavemente la mezcla para que pueda ver algunos de los espárragos y la alcachofa y todos los ingredientes estén bien distribuidos.
11. Hornee a 375F / 190C durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y comience a dorarse. Servir caliente.

Esto se mantendrá en el refrigerador durante días y se puede recalentar en el microondas o en un horno tostador.

Desayunos con espárragos o corazones de alcachofa:

Frittata de espárragos para dos ~ Nuez moscada
Cazuela de desayuno con espárragos, champiñones y queso de cabra ~ Kalyn’s Kitchen
Cazuela de espárragos, huevo y queso ~ La despensa perfecta
Pastel de alcachofa, col rizada y ricota con huevos y parmesano ~ Cocina de Kalyn
Quiche sin corteza de espárragos y queso feta ~ Cookin ‘Canuck

Preparación de comida de fin de semana:

¡Esta receta se ha agregado a una nueva categoría llamada Weekend Food Prep para ayudarlo a encontrar recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana!