17 de noviembre de 2019

Bueno, ¿mirarás esta delicia? Tengo que decirte que nunca antes había hecho Baklava y no creo que haya comido Baklava antes … ni siquiera haya trabajado con masa de hojaldre. Pero … me siento totalmente orgulloso de mí mismo en este momento. Hice. Algunos. ¡Baklava!

Ahora no es el relleno tradicional, pero está bien. Candy Bar Baklava es totalmente mi estilo. Y cuando vi la receta en el increíble y nuevo libro de cocina de mi talentosa amiga Shauna Sever Midwest Made, supe que quería probarlo. Desplácese hasta la parte inferior para ver un pico dentro.

El relleno está hecho de maní salado finamente picado y crema de avellanas con chocolate … se coloca en capas entre láminas de masa filo con mantequilla. Yummo!

Así que hacer Baklava no es difícil, pero lleva mucho tiempo. Necesitas tener la cabeza en el juego y mantenerte enfocado. Hay muchas capas, mantequillas y rellenos.

Tener una estación de trabajo organizada con todos sus ingredientes listos es el camino a seguir.

Mantequilla dorada, enfriada. Cacahuetes picados, compruebe. Hazlenut extendido, derretido. Y masa filo, descongelada y desenrollada de su paquete con una toalla húmeda encima para evitar que se seque.

Comience colocando dos capas de filo en el fondo de una fuente de horno engrasada. Luego aplique una capa delgada de mantequilla derretida. Repita eso cuatro veces más para un total de diez hojas.

Luego extiende un tercio de los cacahuetes sobre el filo.

Y luego agregue un poco de chocolate derretido con avellanas. Seguí adelante y dividí el mío en tercios para que sea más fácil trabajar con él.

Rocía un tercio de la avellana de chocolate para untar sobre los cacahuetes.

Capa seis hojas más de filo, untando cada dos.

Agregue otro tercio de la extensión de maní y avellanas.

Capa seis hojas más de filo, untando cada dos.

Agregue el tercio final de la extensión de maní y avellanas.

Repita con seis capas más de filo, untando con mantequilla cada dos.

Luego, para las últimas cuatro capas de filo, unte mantequilla entre cada hoja.

Eso totaliza 32 hojas de filo. Suficiente para algunos errores si está utilizando un paquete que contiene dos rollos de veinte. Lo cual hice. En mal estado, quiero decir. El filo es delgado como el papel y definitivamente frágil. Por el lado positivo, también es muy indulgente cuando está en capas. Puede armarlo si es necesario y nadie será más sabio.

Una vez que se completa la estratificación, haga tres cortes espaciados uniformemente a lo largo de la sartén.

Luego haga 8-9 cortes diagonales.

Voila … diamantes en bruto. Ahora 45 minutos en el horno.

Wow … me siento como un adulto.

Pero no hemos terminado. Al Baklava se le vierte un jarabe de miel por toda la parte superior antes de que vuelva al horno por otros cinco minutos.

Dorado y delicioso!

Y mira el interior.

Mira más cerca. Capas en abundancia!

PD Puede reservar un poco de los cacahuetes picados y la salsa de avellanas para lloviznar encima para vender realmente el aspecto de la barra de caramelo.

Rendimiento: Aproximadamente 2 1/2 docenas de piezas

Candy Bar Baklava

Ingredientes:

  • Capas:
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 1/4 cucharadita más 1/8 cucharadita de sal marina fina, dividida
  • 1 taza de chocolate con avellanas
  • 1 caja (16 onzas) de masa de masa filo, descongelada: necesitará un total de 40-13X9 hojas
  • 3 1/2 tazas de maní cóctel salado, finamente picado
  • Jarabe:
  • 1 1/4 taza de agua tibia, dividida
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de miel
  • 1/4 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Direcciones:

  1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 grados F. Rocíe un molde para hornear de vidrio o metal de color claro de 9 X 13 pulgadas con spray antiadherente.
  2. Prepara las capas: Dorar la mantequilla. En una cacerola de 2 cuartos, combine la mantequilla y 1/4 cucharadita de sal a fuego medio alto. Permita que la mantequilla se derrita, luego continúe cocinando la mantequilla hasta que se dore y huela a nuez, aproximadamente 7 minutos. Usando sus oídos, así como sus ojos, cuando la mantequilla deja de chisporrotear, eso significa que el agua se ha cocido de la mantequilla, mientras que su grasa de mantequilla y sólidos de leche permanecen; los sólidos se dorarán perfectamente unos segundos después de que la mantequilla se quede en silencio. Inmediatamente vierta la mantequilla dorada en un tazón limpio, raspando cualquier trozo marrón junto con él. Ponga a un lado para enfriar.
  3. En un tazón pequeño apto para microondas, combine la crema de chocolate con avellanas y el 1/8 de cucharadita de sal restante. Calienta en el microondas durante unos 30 segundos hasta que esté algo fluido.
  4. Prepare su estación de capas: Desenrolle la masa filo en una pila sobre una superficie de trabajo. Si su masa viene en una caja con dos rollos, desenvuelva un rollo para trabajar a la vez. Si las dimensiones son más grandes que su sartén, puede recortarlas a medida con unas tijeras de cocina. Humedece un paño de cocina y escúrrelo hasta que esté húmedo y colócalo sobre la masa para evitar que se seque mientras trabajas.
  5. Tenga listos sus tazones de maní picado, mantequilla dorada, crema de avellanas y un pincel de repostería. (Nota: Seguí adelante y dividí mi chocolate con avellanas en tercios y las coloqué en bolsas de decoración desechables para facilitar).
  6. Comience a estratificar: Coloque dos hojas de filo en el fondo de la sartén preparada. Cepille ligeramente con mantequilla dorada. Agregue dos hojas más y unte con mantequilla. Repita 3 veces más hasta que tenga 10 hojas en total. Espolvorea con 1/3 de los cacahuetes y rocía 1/3 de la avellana de chocolate para untar en la parte superior.
  7. Capa con otras 6 hojas, untando cada dos hojas. Agregue la mitad de los cacahuetes restantes y rocíe otro 1/3 de la crema de chocolate con avellanas encima.
  8. Nuevamente, aplique capas con otras 6 hojas, untando con mantequilla cada dos hojas. Agregue los cacahuetes restantes y rocíe el 1/3 final de la crema de chocolate con avellanas encima. Si la mantequilla o la crema de avellanas se solidifican, puede derretirlas en el microondas durante 10-15 segundos.
  9. Agregue seis hojas más de filo, untando con mantequilla cada dos. Para las últimas 4 hojas en la parte superior, ponga mantequilla entre cada hoja y luego la parte superior.
  10. Usando un cuchillo afilado y delgado, corta el baklava en porciones con forma de diamante, cortando hasta el fondo de la sartén. Comience con 3 cortes rectos espaciados uniformemente a lo largo de la sartén. Luego, haga 8 o 9 cortes diagonales en la sartén, espaciándolos de manera uniforme.
  11. Hornee hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 45 minutos.
  12. Durante los últimos 10 minutos de cocción, prepare el jarabe: Vierta 1/4 taza de agua tibia en una cacerola de 1-1 / 2 cuarto de galón. Vierta suavemente el azúcar sobre el agua en una capa uniforme. Agrega la miel y la sal. Coloque la sartén a fuego medio y revuelva lentamente con un movimiento de figura ocho para ayudar a que el azúcar se disuelva mientras la mezcla se calienta. Una vez que el jarabe esté casi claro, aumente el fuego a alto y deje de revolver. Hervir, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que el azúcar se caramelice y se vuelva de color ámbar profundo con algunas volutas de humo, 7-8 minutos en total.
  13. Retire brevemente la sartén del fuego y vierta cuidadosamente la 1 taza restante de agua tibia. Gire cuidadosamente la sartén para incorporar el agua al caramelo. Vuelva a colocar la sartén a fuego alto y hierva hasta obtener un almíbar delgado, reduciéndola a aproximadamente 1-1 / 4 tazas, aproximadamente 5 minutos.
  14. Cuando la masa haya terminado su horneado de 45 minutos, transfiera la bandeja a una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos. Deja el horno encendido. Tan pronto como el jarabe termine de reducirse, mezcle la vainilla y rocíe lentamente el jarabe caliente sobre la masa aún caliente. Regrese la masa al horno para hornear por 5 minutos adicionales. Retirar y dejar enfriar completamente en la sartén sobre una rejilla. Descanse a temperatura ambiente durante al menos 4 horas antes de servir.

© 2019 Midwest Hecho por Shauna Sever

Aquí está el libro de Shauna. Y déjame decirte … ¡es fantástico! Hay tantas cosas más que quiero hornear.

Mi sección favorita es probablemente los Counter Cakes (me encanta ese nombre) y este llamado Chocolate Bumpy Cake está llamando mi alma. Tuve que obligarme a no hornearlo porque siempre me inclino mucho hacia la sobrecarga de chocolate.

Aquí hay más cosas buenas para tentarlo. Tartas, Galletas, Pasteles y Tartas … ¡Dios mío! Echale un vistazo. Creo que te encantará Midwest Made tanto como yo.

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