El libro se centra en lo que llamaríamos comidas en sartén, pero las sartenes grandes no son tan importantes en el estanque, pero los platos para asar (un poco más pequeños) sí lo son. Sin embargo, intenté exprimir esto en una sartén grande (media hoja) frente a los dos platos para hornear que sugiere en el libro y mi tofu no salió muy crujiente. Si esto no te molesta, aprieta.

Lea: para asegurarse de que esta receta no contenga gluten, use salsa de soja o tamari etiquetados claramente como libres de gluten. Para hacer este plato vegano, use azúcar u otro edulcorante en lugar de miel.

  • Paquete de 14 onzas de tofu extra firme
  • 2 libras de calabaza de invierno (como kabocha o bellota)
  • 3 cucharadas de miel o azúcar morena (ver Nota)
  • 1/3 taza de salsa de soja (ver nota)
  • 1/2 a 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
  • 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
  • 7 cucharadas de aceite vegetal o de maní, dividido
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 6 dientes de ajo, en rodajas muy finas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cebolletas, recortadas y en rodajas finas en diagonal
  • Jugo de media lima
Drene su tofu y elimine tanta agua como pueda: Hay dos formas sencillas de garantizar que su tofu esté lo más crujiente posible, pero la primera requiere una planificación avanzada. 1. El primero es uno que un querido lector ha estado presionando (¿entiendes? Perdón) para que lo intentemos durante años: congelarlo. Puedes congelar tu tofu tan pronto como lo lleves a casa, aún en el paquete o ya agotado. Una vez descongelado, sacude fácilmente toda su agua (sin embargo, querrás secarlo) e incluso tiene una textura encantadora. Pero, esto requiere un poco más de planificación. 2. El segundo es un poco más rápido, pero algunos dicen que es menos efectivo: coloque el bloque en unas pocas capas de papel de cocina con más toallas sobre él (e incluso una bandeja o plato encima para pesarlo) y déjelo a un lado por 5 minutos, o hasta que sea necesario.

Calienta tu horno: Hasta 400 ° F. Cubra de 1 a 2 bandejas para hornear con papel pergamino para facilitar la limpieza.

Prepara tofu y verduras: Corte el tofu en rebanadas de 1/2 pulgada y luego nuevamente por la mitad. Reduzca a la mitad y siembre su calabaza: me gusta quitar las semillas con una cuchara de sopa de metal, lo que hace que sea mucho más fácil limpiarla. Cortar la calabaza en trozos de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Si usa dos sartenes, puede organizar la calabaza en una y el tofu en otra. Si usa uno, trate de juntarlos como lo hago arriba; Será más cómodo.

En un tazón pequeño, mezcle la miel o el azúcar, la salsa de soya, las hojuelas de pimienta (al gusto), el jengibre y 4 cucharadas de aceite. Si usa dos sartenes, vierta 2/3 de la marinada sobre la calabaza y 1/3 sobre el tofu, y gire cada rebanada de calabaza suavemente para cubrir ambos lados. Si usa solo uno, use todo el adobo, cubriendo la calabaza y el tofu juntos. En todos los casos, sazone la calabaza y el tofu con sal y pimienta.

Cocinar: Ase por 15 minutos, luego usando una espátula delgada de metal (este es mi favorito), dé vuelta los trozos de calabaza y tofu. En un tazón pequeño, combine las 3 cucharadas de aceite restantes con el ajo y vierta esto sobre la calabaza y el tofu. Regrese la (s) bandeja (s) al horno y ase hasta que el tofu esté oscuro y la calabaza esté completamente tierna, de 10 a 15 minutos más.

Servir: Directamente de la (s) bandeja (s) o dispuestas en un plato para servir. Esparce semillas de sésamo y cebollín y exprime el jugo de lima.

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