Si desea hacer su propia salsa de tomate, así es como lo hago: caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio, agregue 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal kosher y una pizca o tres de hojuelas de pimiento rojo, y un poco de orégano seco, si lo desea. Cocine por un minuto. Agregue una lata de 28 onzas de tomates triturados (salpicará, tenga cuidado) y revuelva. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta obtener la consistencia picante que desea. Esto rinde 3 tazas.

  • 2 berenjenas medianas (aproximadamente 3/4 libras cada una); use más si berenjenas de cuento de hadas (pequeñas)
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 libra de carne de salchicha molida (yo uso cerdo o pollo italiano suave)
  • 1 1/2 tazas de salsa marinara de tomate, preparada (use su marca favorita o la receta en las Notas)
  • 1 puñado de hojas frescas de albahaca, desgarradas
  • 2 cucharadas de pan rallado estilo panko
  • 6 onzas (aproximadamente 1 1/3 tazas) de mozzarella baja en humedad, rallada gruesa, dividida
  • 2 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de parmesano finamente rallado, dividido
Prepara tu berenjena: Caliente el horno a 400 ° F. Corta cada berenjena por la mitad a lo largo. Use un cuchillo de cocina para delinear un borde de 1/2 pulgada alrededor de la mitad de la berenjena, luego use una cuchara o un melón para quitar la carne de la berenjena, asegurándose de no cortar el fondo mientras crea botes fuera de las mitades de la berenjena. Frota cada mitad con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Acomode las mitades cortadas hacia arriba en una sartén de lasaña, una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas o una cacerola de 3 cuartos y ase hasta que la berenjena esté tierna y dorada en los bordes, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Deje el horno encendido.

Haz el relleno: Mientras la berenjena se asa, prepara el relleno. Pique la carne de berenjena recogida en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada y reserve. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la cebolla y cocine durante 3 a 5 minutos, hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Agregue la carne de salchicha y use su cuchara para romperla y cocine hasta que ya no esté rosada, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue la berenjena picada, sazone bien la mezcla con sal y pimienta negra, y cocine, revolviendo según sea necesario, hasta que la berenjena esté suave y quiera pegarse a la sartén, aproximadamente 7 minutos. Agregue 1/2 taza de salsa marinara preparada y un poco de albahaca y caliente. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Retirar del fuego y mezclar por la mitad la mozzarella y el parmesano.

Montar y terminar: Cuando los botes de berenjenas estén blandos, retírelos brevemente de su plato y vierta la 1 taza restante de salsa marinara preparada en el fondo y revuelva la albahaca restante. Acomode los botes de berenjenas en el plato y llénelos con el mayor relleno posible (probablemente tendrá un poco más que puede hornearse en un plato más pequeño). Espolvorea las berenjenas rellenas con el resto de mozzarella y parmesano. Rocíe una cucharadita de aceite y una pizca de sal sobre las migas de pan y revuelva para cubrir uniformemente las migajas, luego espolvoree sobre el queso.

Hornee las berenjenas rellenas durante 10 minutos, solo para unir los sabores, y luego póngalas debajo de su asador hasta que estén doradas y con ampollas en la parte superior, de 2 a 5 minutos, dependiendo de qué tan robusto sea su horno.

Servir: Deja que la berenjena descanse durante 5 minutos antes de servir, colocando un poco de salsa extra de la sartén sobre cada una.

Hacer por delante: Puede armar este plato hasta dos días antes de hornearlo, y también se calienta bien, manteniéndolo en el refrigerador durante 2 a 4 días (el período de tiempo más corto si lo ensambló dos días antes). No he congelado este plato, pero espero que se congele bien.

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