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En lugar de cocinar al vapor estas bolas de masa hervida en agua, las cocinamos a fuego lento en una mezcla de almidón de maíz y harina de vinagre que crea una corteza dorada y crujiente de encaje a medida que el agua se evapora y las bolas de masa se doran. El vinagre agrega sabor, pero también crea la falda más liviana y crujiente, un movimiento profesional que tomamos prestado de Dumpling Galaxy en Flushing, Queens. Si no tiene vinagre de arroz, el vinagre de sidra de manzana o el vinagre de vino blanco también funcionan. Si no tiene maicena, simplemente use toda la harina. .

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