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¿Qué tienen en común un sándwich de pollo katsu y un plato de verduras bellamente vestidas? La respuesta es aceite.

Si bien hay muchas formas brillantes de cocinar sin aceite (cocine al vapor su calabaza de invierno una vez, nunca mire hacia atrás), la mayoría de las veces, necesitará al menos un poco de oro líquido. Tal vez esté usando un aceite neutro como medio de cocción: samosas para freír, bistec abrasador o especias florecientes. Tal vez esté empleando un aceite súper fragante como floritura final, como rociar sésamo tostado sobre pescado al vapor de soja o aceite de oliva sobre medames completos. O tal vez lo estés emulsionando en una vinagreta de limón o mezclándolo con tahini, perejil y chiles serranos para obtener una salsa verde ardiente.

No importa cómo esté aprovechando las propiedades casi mágicas del aceite, la siguiente guía lo ayudará a comprarlo, usarlo y almacenarlo. (Y sí, le diremos qué significa “expulsor presionado” y por qué es tan caro).

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