La campaña de marketing de “otras carnes blancas” del cerdo de finales de los 80 tuvo resultados mixtos. La premisa era buena: la carne de cerdo es versátil. Pero los anuncios también pueden ser culpados indirectamente de que la carne de cerdo se críe demasiado magra y de que prolifere el punto de referencia de «sabe a pollo» para cada proteína extraña.

La versatilidad del cerdo es un tema que vale la pena revisar, particularmente en guisos donde puede combinar los cortes con su estado de ánimo y limitaciones de tiempo. La fórmula de cocción que sigue es simple: colocar el cerdo en un adobo para que absorba algo de sabor, dorarlo para crear una base caramelizada y luego envolverlo con caldos intensos.

Estos guisos de cerdo se inspiran en las cocinas de todo el mundo, pero el método es tan fácil y versátil que después de un par de intentos, incluso puede considerar sustituirlo por sus otras preparaciones de cena favoritas.