[Photograph: Vicky Wasik, Jennifer Olvera, J. Kenji López-Alt]

A medida que el verano se desvanece, y con él los abundantes productos de la temporada, nos encontramos recurriendo a los tubérculos para superar el otoño. Las zanahorias se encuentran entre nuestras favoritas, y aunque su perfil de humedad y sabor dulce las hace deliciosas en el pastel de zanahoria, encontramos que las aplicaciones saladas son mejores para mostrar su versatilidad: brillantes y crujientes cuando están crudas, intensamente dulces y tiernas cuando se tuestan, y todo el tiempo. espectro en el medio. Todo lo que necesita para desbloquear su potencial son algunas técnicas simples. Para comenzar, reunimos 19 de nuestras recetas favoritas de zanahorias, desde zanahorias asadas con pasta de sésamo negro o harissa hasta una ensalada de zanahoria y garbanzos preparada con anticipación y una cremosa sopa vegana.

Zanahorias frías con aderezo de tahini y jengibre

[Photograph: Vicky Wasik]

Una de nuestras formas favoritas de cocinar zanahorias es blanquearlas rápidamente en agua con sal antes de sumergirlas en un baño de hielo, lo que les quita el borde crudo y las deja agradablemente crujientes. Aquí, servimos las zanahorias blanqueadas en una vinagreta simple aromatizada con solo un par de cucharaditas de pasta de tahini cremosa y nuez.

Receta de zanahorias frías con aderezo de tahini y jengibre »

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Zanahorias Asadas Con Aderezo De Sésamo Negro

[Photograph: Vicky Wasik]

Trate de asar zanahorias crudas, y terminarán arrugadas y poco apetecibles; una mejor idea es cocinarlas a la mitad en agua hirviendo antes de terminarlas en el horno. Asar zanahorias hace un gran trabajo al resaltar su dulzura natural, que equilibramos en esta receta con un aderezo de sésamo negro terroso y ligeramente amargo.

Receta de zanahorias asadas con aderezo de sésamo negro »

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Zanahorias Asadas con Harissa y Crème Fraîche

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Una vez que haya dominado la técnica de hervir y luego asar, puede aderezar sus zanahorias asadas con lo que quiera, de verdad; en esta receta, eso significa cubrirlas con una mezcla de harissa picante, comino y pimienta negra antes de que se vayan. en el horno y equilibrándolos con una rica y ligeramente picante crème fraîche para mojar. Si no puede encontrar este último en su supermercado, es ridículamente fácil hacer su propia crème fraîche en casa.

Receta de zanahorias asadas con harissa y crème fraîche »

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Zanahorias asadas a la parrilla con glaseado de soja dulce

[Photograph: Joshua Bousel]

Incluso cuando no es exactamente la temporada de comidas al aire libre, el sabor de esta receta puede hacer que valga la pena encender la parrilla. Asar las zanahorias a fuego indirecto durante unos 45 minutos las deja dulces y tiernas. Aquí, cepillamos las zanahorias con un glaseado de miel (para realzar su dulzor) y salsa de soja (para un contraste salado) hacia el final de la cocción.

Receta de zanahorias asadas a la parrilla con glaseado de soja dulce »

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Ensalada de zanahoria con aderezo de yogur, ghee y agracejo

[Photograph: Vicky Wasik]

Para obtener la combinación más interesante de sabores y texturas, esta ensalada rápida usa zanahorias de dos maneras: tiras finamente afeitadas y núcleos de zanahoria en rodajas que se encurten en una salmuera simple hasta que estén brillantes y picantes. Combinamos las zanahorias con agracejos diminutos, agridulces (aunque puede sustituir los arándanos o cerezas secos sin endulzar picados si los agracejos resultan difíciles de alcanzar) y contrarrestamos esos sabores vegetales y agrios con un rico aderezo de yogur, manteca y hierbas.

Receta de ensalada de zanahoria con yogur, ghee y aderezo de agracejo »

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Ensalada de zanahoria asada con mole de maní y sésamo

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta abundante ensalada combina zanahorias asadas con rábanos en rodajas finas, verduras y hierbas mixtas, semillas de calabaza y mole. poblano para un aderezo. Debido a que el mole real es un proyecto de todo el día, aquí usamos una versión simplificada que aún obtiene toneladas de sabor de chiles, sésamo tostado y semillas de calabaza, mantequilla de maní, chocolate amargo y pasas.

Receta de ensalada de zanahoria asada con mole de cacahuate y sésamo »

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Ensalada fácil de preparar con anticipación de zanahoria y garbanzos con eneldo y semillas de calabaza

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Las ensaladas de garbanzos se encuentran entre mis almuerzos favoritos: son fáciles, nutritivas y asequibles, y saben aún mejor si las prepara la noche anterior y las deja reposar un rato para absorber el aderezo. También son increíblemente versátiles, ya que los garbanzos se prestan para combinar con todo tipo de otros ingredientes. Esta ensalada de garbanzos está hecha con zanahoria rallada suave y jugosa, semillas de calabaza tostadas y apio crujiente, luego aderezado con una simple vinagreta de eneldo.

Receta de ensalada fácil de preparar con anticipación de zanahoria y garbanzos con eneldo y semillas de calabaza »

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Ensalada de zanahoria y bayas de centeno con apio, cilantro y almendras marcona

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Para una ensalada que sea tan abundante como brillante y refrescante, intente mezclar bayas de centeno cocidas masticables (nos encanta su sabor, aunque las bayas de trigo o la cebada también funcionarían) con zanahorias, cebollas, cilantro, apio y almendras Marcona tostadas, además una simple vinagreta de aceite de oliva. Para cocinar las zanahorias de manera uniforme y darles el mejor sabor, las cocinamos a fuego lento enteras hasta que estén tiernas, luego las cortamos en trozos pequeños.

Receta de ensalada de zanahoria y bayas de centeno con apio, cilantro y almendras marcona »

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Zanahorias glaseadas con jengibre

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Glasear verduras parece bastante sencillo, pero en un quemador doméstico, puede ser difícil hacer que el líquido hierva con la fuerza suficiente para emulsionar correctamente. Nuestra solución es agregar un poco de espesante (la goma xantana es excelente, pero la maicena también funciona), lo que ayuda a mantener la mezcla estable. El glaseado de estas zanahorias es simple aromatizado con tomillo fresco y jengibre fuerte.

Receta de zanahorias glaseadas con jengibre »

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Zanahorias Glaseadas Sous Vide

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Sous vide no suele ser la mejor técnica para cocinar productos; tiende a borrar el sabor fresco que la mayoría de nosotros busca en nuestras verduras. Pero las zanahorias son un gran candidato: se adaptan bien a la cocción lenta y se sellan al vacío en sus sabores, lo que produce zanahorias con un sabor más intenso. Después de que hayan cocinado al vacío, vacíe la mantequilla y el azúcar de la bolsa de vacío en una sartén y cocine por unos minutos para reducirlos a un glaseado brillante.

Receta de zanahorias glaseadas Sous Vide »

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Zanahorias glaseadas con naranja con rampa de cebada y espinacas

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Una vez que se sienta cómodo con un glaseado básico, puede comenzar a agregar sabores; en este caso, eso significa una pizca de jugo de naranja y ralladura. Servimos las zanahorias glaseadas con cebada cocida con espinacas y rampas de primavera; fuera de la temporada de rampa, use una mezcla de cebolletas y ajo en su lugar.

Receta de zanahorias glaseadas con naranja con rampa de cebada y espinacas »

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Sopa de calabaza asada y zanahoria cruda

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Sí, puedes hacer una sopa fina simplemente salteando calabazas y zanahorias y mezclándolas. Esta receta vegana, sin embargo, utiliza un enfoque diferente para cada uno de los dos ingredientes principales con el fin de maximizar lo que aportan. Asamos la calabaza, que concentra y profundiza su sabor, pero en lugar de asar las zanahorias también, las exprimimos y usamos el jugo en lugar de agua, lo que le da a la sopa la textura adecuada y mucho sabor a zanahoria fresca y brillante.

Receta de sopa de calabaza asada y zanahoria cruda »

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Sopa picante de zanahoria y jengibre con harissa

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Esta sopa utiliza la ardiente pasta de especias del norte de África harissa para darle sabor a una mezcla suave de zanahorias, jengibre y aromáticos. Terminamos la sopa triturándola en un licuadora y rociando lentamente con aceite de oliva, dejándolo suave y cremoso sin ni una gota de lácteos.

Sopa picante de zanahoria y jengibre con receta de Harissa »

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Dip de zanahoria picante al estilo marroquí

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Asegúrese de guardar un poco de su harissa casera para esta salsa de zanahoria marroquí, hecha mezclando zanahorias con comino, cilantro, ajo, jengibre, alcaparras, aceitunas y perejil. Dado que nuestra versión de la salsa comienza con zanahorias dulces asadas, nos gusta usar al menos dos cucharadas de harissa para darle suficiente calor para mantener el equilibrio.

Receta de salsa picante de zanahoria al estilo marroquí »

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Puré de camote y zanahoria con especias en olla de cocción lenta

[Photograph: Jennifer Olvera]

Aunque a primera vista esto no parece más que un simple puré de batatas, en realidad es una combinación de batatas y zanahorias; las papas solas pueden ser un poco de una nota, y agregar zanahorias le da al plato cierta complejidad vegetal. Todavía está bastante rico, dada toda la mantequilla y la crema agregadas a la mezcla, y se calienta suavemente con un poco de azúcar morena y canela.

Receta de puré de camote y zanahoria con especias en olla de cocción lenta »

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Latkes de camote con especias, zanahoria y calabaza bellota

[Photograph: Vicky Wasik]

Los latkes de patata tradicionales son difíciles de mejorar, es cierto, pero no vemos ninguna razón para no ampliar su repertorio con algunas variaciones de latke. En esta versión, las batatas reemplazan las habituales rojizas, mientras que la calabaza bellota rallada y la zanahoria añaden un sabor extra. Una mezcla de jengibre, pimentón, comino y cilantro mantiene la dulzura bajo control.

Receta de latkes de camote, zanahoria y calabaza bellota con especias »

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Zanahorias Glaseadas Con Miel Quemada Y Gochugaru

[Photograph: Sasha Marx]

Para las zanahorias glaseadas clásicas con un toque, buscamos inspiración en el banchan de papa dulce glaseado con soja coreana. Primero, evitamos que el glaseado se desvíe hacia el territorio del postre quemando la miel en una cacerola. Esto imparte un amargor sutil que equilibra los dulces sabores naturales de la miel. Luego, buscamos gochugaru, jengibre picado y ajo por sus notas saladas, funky y especiadas. Las zanahorias se hierven en el glaseado y luego se cocinan hasta que estén tiernas para un acompañamiento con el equilibrio perfecto de dulce y salado.

Zanahorias glaseadas con miel quemada y receta de Gochugaru »

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Zanahoria raita

[Photograph: Nik Sharma]

Esta variación del raita, un condimento a base de yogur, incorpora zanahorias para un acompañamiento refrescante y sencillo de sus platos favoritos de arroz o carne. Después de mezclar zanahorias ralladas, chalotas en rodajas finas, jengibre rallado y chile verde finamente picado en yogur griego con toda la grasa, preparamos un tadka estándar que incluye semillas de mostaza en flor, semillas de alcaravea y varios polvos de chile en aceite caliente. Luego, este aceite se mezcla con la base de yogur para obtener un condimento refrescante que aún aporta calor.

Receta de zanahoria Raita »

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Panqueques de verduras fáciles

[Photograph: Sho Spaeth]

Estos sabrosos panqueques son una de nuestras formas favoritas de introducir algunas verduras, especialmente zanahorias dulces, tanto para los niños como para nosotros. La masa se compone de una mezcla de harina para todo uso y una harina alternativa baja en gluten como trigo integral, arroz, arroz tostado o garbanzo. Para darle un toque extra de sabor, agregamos doubanjiang, pero puede usar cualquier pasta de frijoles fermentados que desee, como miso o gochujang. Agregue un poco de zanahoria rallada, cebolletas en rodajas y col o kimchi salados y cocine hasta que estén crujientes y doradas.

Receta fácil de panqueques de verduras »

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