Recetas – Gougères

Damos una vuelta a la masa para profiteroles o pasta choux y añadimos queso rallado, nuez moscada, pimienta y perejil para obtener estos sabrosos gougères.

Ingredientes

75 gr. de queso rallado (ver n.d.a)
75 gr. de harina de trigo
50 gr. de mantequilla
62 gr. de leche
2 huevos M
62 gr. de agua
Azúcar
Nuez moscada
Pimienta negra
Perejil seco
Sal

Preparación

Ponemos el horno a calentar a 200ºC y dejamos que vaya cogiendo temperatura mientras preparamos la masa de los gougères.
Necesitamos poner un cazo al fuego con la leche, el agua, media cucharadita de azúcar, otra media de sal y la mantequilla cortada en trocitos.
Removemos con una cuchara de palo para mezclar y mantenemos hasta que comience a hervir, momento en el que retiramos del fuego y agregamos al cazo y de golpe, la harina.
Mezclamos enérgicamente con la cuchara hasta que se integre perfectamente y consigamos que la masa de los gougères se despegue de las paredes.
Ahora, integramos los huevos, uno a uno, integrando bien el primero antes de añadir el siguiente y cuando terminemos, agregamos el queso rallado, una pizca de nuez moscada, otra de pimienta y un poquito de perejil.
Mezclamos y cuando tengamos una masa homogénea, la metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa y grande hacemos bolitas que serán nuestros gougères sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Horneamos durante 20 minutos, y antes de sacar los gougères del horno y dejarlos sobre una rejilla, los dejamos que se atemperen un poco con la puerta entre abierta.

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