Recetas – Empanadas de mondongo

Recetas - Empanadas de mondongo

Ingredientes

Tapa para empanada 24

Relleno:

1 kilo Mondongo
3 Cebolla
3 Tomate perita
3 Cebolla de verdeo
1 cda Vinagre de alcohol
1 cda Pimentón
1 cda Ají molido
1 cdaComino
Sal
Aceite de oliva

Caldo:

2 litros Agua
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 dientes Ajo
1 rama Apio
Sal
1 Hoja de laurel
½ puñado Pimienta en grano

Salsa picante:

1 Rocoto
Aceite de oliva

Preparación

Para cocer el mondongo, hervirlo en trozos por 2 horas a fuego bajo. Hacerlo a partir de agua fría con las verduras en trozos y los condimentos.

 Hervir los huevos y reservar.

En sartén con oliva, transparentar las cebollas bien picadas (reservar la parte verde del verdeo). Sumar el mondongo bien picado y agregar el tomate en cubitos y los condimentos (menos la sal). Terminar con el vinagre. Llevar a la heladera por un día.
Al otro día, agregar la parte verde del verdeo en rodajitas en crudo, el huevo duro picado y salar.

Rellenar las empanadas y cocer a horno fuerte hasta dorar.

Para la salsa, rallar el tomate y el rocoto y mixear con aceite de oliva.

 

Sé el primero en comentar

Dejar una contestacion

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.