Recetas – Empanadas caseras de ossobuco breseado

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Recetas Argentina

Ingredientes:

Ossobuco 1
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Relleno:

Cebolla 4
Grasa vacuna 50 grs
Ossobuco breseado 1/2
Cebolla de verdeo 3
Huevo 4
Sal
Comino
Pimentón
Ají molido
Caldo de carne 200 cc

Para la masa:

Harina 0000 500 grs
Grasa vacuna 100 grs
Agua tibia 200 cc
Sal 1 cda

Preparación

Para el ossobuco: Colocar la pieza en fuente para horno, salpimentar, condimentar con nuez moscada y untar con aceite de oliva. Envolver en papel film (3 o 4 vueltas, cerrando las puntas). Luego envolver en papel aluminio y cocer al horno moderado con un poco de agua en la fuente por unas 3 horas.
Dejar enfriar y desmenuzar la mitad de la pieza.
Para la masa: Mezclar la harina con la grasa pomada, el agua y la sal. Amasar, dejar descansar tapada por media hora. Hacer bolitas como albóndigas grandecitas y dejar descansar tapadas por unos 10 minutos más. Estirar, llevar a la heladera (separadas entre sí).
Para el relleno, rehogar en grasa las cebollas picadas, sumar la carne de ossobuco y condimentar con ají molido, comino y pimentón. Salar, sumar caldo de carne y apagar el fuego.
Dejar enfriar. Agregar la cebolla de verdeo en rodajas en crudo y el huevo duro picado. Mezclar.
Rellenar, cerrar con humedad en los bordes, repulgar, y freir o cocer al horno fuerte hasta dorar.