Recetas – Caponata siciliana

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Recetas Italianas

Ingredientes

2 berenjenas grandes
2 pimientos rojo
4 tomates
1 cebolla
150 gr. de calabaza
1 puñado de piñones
1 puñadito de alcaparras
1 puñadito de pasas
2 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre de Jerez
Albahaca
Sal

Preparación

Vamos a preparar esta caponata siciliana (o estofado de berenjena) en un momento, con unos resultados que estarán para chuparse los dedos. Comenzamos lavando la verdura, y troceando la berenjena, el pimiento, el tomate, la cebolla y la calabaza, en cubos pequeños (más o menos lo partimos todo del mismo tamaño, para que se hagan mejor).
A continuación, comenzamos la caponata sicialana, poniendo una sartén al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla y la sofreímos ligeramente. Después, incluimos los pimientos, y mantenemos a fuego lento, hasta que empiecen a reblandecer. Ahora, echamos la calabaza, la berenjena, y un poco de sal. Rehogamos bien, e incorporamos los piñones, las pasas, el tomate, las alcaparras, el azúcar, y el vinagre. Removemos, hasta ligar todos los ingredientes, y mantenemos el conjunto a fuego medio, durante unos 15 minutos.
Un par de minutos antes, de que se complete la cocción, añadiremos las aceitunas y la albahaca picadas. Completamos la cocción, y la caponata siciliana estará lista.

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