Recetas – Bretzels

Recetas Francesa

Ingredientes

Para la masa madre:

100 gr. de harina de trigo
100 gr. de agua
6 gr. de levadura seca de panadería

Para la masa definitiva:

400 gr. de harina de trigo
190 gr. de leche
30 gr. de aceite de semilla
10 gr. de miel
1 cucharadita de sal

Para terminar:

1 l. de agua
30 gr. de bicarbonato
Semillas de sésamo
Sal gruesa

Preparación

Hacer la masa madre de los bretzels es cuestión de mezclar los ingredientes, hacer una papilla, y dejar que fermente durante tres horas a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo, tamizamos la harina de la masa definitiva de los bretzels en un cuenco grande, hacemos un agujero tipo volcán en medio, y añadimos el resto de los ingredientes, incluida la masa madre. Removemos hasta obtener una masa compacta y homogénea, que tendremos que amasar durante unos minutos, para luego dejarla descansar uno 10 minutos, volver a amasar, y así unas tres veces.
Luego, dejamos la masa de los bretzels en un cuenco engrasado con aceite de oliva bien tapadita, y la dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. Esto puede llevar menos de 45 minutos en verano, y más de 3 horas en invierno.
Una vez fermentada la masa de los bretzels, cortaremos la bola en ocho partes, y de cada porción de masa obtendremos un bretzel. Para eso, vamos a humedecernos las manos ligeramente, y a frotarnos las manos con la masa en medio y luego contra la encimera, para hacer unas culebrillas de masa de unos 75 centímetros de largo.
Enlazamos la masa haciendo la forma típica de los bretzels, antes de sumergirlos en la mezcla de agua y bicarbonato durante 2 segundos, y ponerlos sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
Echamos una ligera lluvia de sal y sésamo (opcional) y horneamos los bretzels durante 15 minutos a 215ºC asegurándonos de humedecer el horno bien con un spray con agua, o bien poniendo una bandeja con agua en la parte inferior del horno.
Dejar enfriar los bretzels antes de comerlos.

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