Recetas – Pan rústico Español

aprender a cocinar, trucos de cocina, recetarios de cocina, rectas de cocina

aprender a cocinar, trucos de cocina, recetarios de cocina, rectas de cocina

Recetas Española

Ingredientes

Para la masa de arranque
150 ml / 5 fl oz / ¼ litro de agua tibia
1 cucharadita de azúcar en polvo
3 cucharaditas de acción rápida se seca de levadura
125g / 4½oz de harina de trigo

Para la masa de pan
200ml / 7 fl oz / ⅓ agua tibia pinta
1 cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharadita de acción rápida se seca de levadura
225g / 8 oz de harina de trigo , y un poco más para espolvorear
100g / 3½oz fuerte harina integral
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva , y un poco más para engrasar

Método de preparación

Para el primer plato, vierta el agua en un tazón mediano y agregue el azúcar. Ligeramente añada la levadura y dejar en un lugar cálido durante unos 10 minutos o hasta que una espuma beige flota en la superficie. Incorpore la harina hasta formar una pasta espesa, a continuación, cubrir con papel film y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas. Al final de las 24 horas la pasta tendrá un olor a levadura y ligeramente fermentado – un poco como cerveza.
Para la masa de pan, vierta el agua en una jarra y revuelva en el azúcar. Ligeramente añada la levadura y dejar en un lugar cálido durante unos 10 minutos o hasta que una espuma beige flota en la superficie.
Mezcle las harinas y la sal en un tazón grande, a continuación, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura y el agua mezcla, la masa madre y el aceite.
Mezclar con una cuchara de madera y luego con las manos hasta que la mezcla se junta y forma una masa ligeramente grumosa y pegajosa. Si la masa se siente un poco seco, añadir otra cucharada o dos de agua.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo y amasar durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Al amasar, empujar la masa lejos de ti con la palma de la mano para estirar el mayor tiempo posible, luego doblar hacia usted. Esto ayudará a fortalecer la harina y atrapar burbujas de aire dentro de la barra de pan. Resista la tentación de añadir demasiada harina extra, ya que podría hacer que la masa seca. Usted debe sentir el cambio de masa en la textura a medida que trabaja, así que no tenga miedo de ser bastante robusto con su estiramiento y plegado. Poner la masa en un tazón engrasado, cubra holgadamente con papel film engrasado y dejar que aumente durante aproximadamente una hora o hasta que haya doblado su tamaño.
Técnica: Cómo amasar masa de pan
Cómo amasar masa de pan
Mira técnica
1:58 minutos
Cubra una bandeja para hornear con pergamino y espolvorear con harina.
Afloje la masa con una espátula y volcar en la bandeja de horno. Estirar la masa muy suavemente hasta que esté unos 30 cm / 12 pulgadas de largo, y luego doblar por la mitad y estirar de nuevo. Haga lo mismo dos veces más. Esto debería ayudar a dar a la masa una textura más holey.
Después del tercer tramo, forma a la masa en forma de pan largo y recortar la parte superior un par de veces con un cuchillo afilado. Espolvorear con un poco de harina y dejar de probar en un lugar cálido durante 45-60 minutos o hasta que haya vuelto a subir y se siente la luz y la hinchada.
Precaliente el horno a 240C / 450F / 8 Gas.
Hornee el pan durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado-marrón y crujiente. La base debe sonar a hueco cuando se le golpea. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Recetas de comida – Pan rústico Español