Recetas – Caldo de Patas de Cerdo

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Recetas Facil

Ingredientes

4 1⁄2 onzas Patas de cerdo bien lavadas y cortadas en trozos grandes
1 1⁄4 tazas Agua
3⁄4 Diente(s) de ajo machacado
1⁄8 taza Cebolla(s) cruda(s) morada
1⁄4 cucharada Cilantro Picado
1⁄2 cucharadas Perejil Picado
1⁄4 cucharadita Oregano en polvo
1 Papa(s) cruda(s) o yuca
3⁄4 tazas Mote
3⁄4 cucharadas Mantequilla de maní (cacahuate) baja en grasa
1⁄4 taza Leche baja en grasa
1⁄8 taza Cebolla(s) cruda(s) Picada
1⁄8 cucharadita Comino en polvo
1 Cebollita de cambray
1⁄8 cucharadita Sal
1⁄8 cucharadita Pimienta

Preparación

1. Poner las patas de cerdo una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
2. Hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 horas.
3. Agregar la yuca, cocinar hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 30 minutos.
4. Quitar del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Elimine la grasa sobrante. Reservar 2 cucharadas para usarlo en el refrito.
5. Retirar los hilitos de la yuca y picarla en trozos medianos.
6. Quitar los huesos de las patas y cortar la carne que queda en trozos pequeños.
7. Preparar un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: calentar la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
8. Mezclar la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revolver bien hasta que esté bien disuelta.
9. Añadir el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
10. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
11. Servir espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada