Este es un plato divertidos y riquísimos, estos anillos de pepinos rellenos se convertirán en el centro de atención de los comensales. Es perfecto tanto de aperitivo como para entrante en una comida con un segundo plato contundente.

Ingredientes:

130g atún en aceite

40g de mantequilla

4 pepinos gruesos

4 cdas de caldo de carne

3 cdas de yogur

2 cdas de crema de leche

1 cda de alcaparra en vinagre

Migas de pan

Pan rallado

Perejil

Filetes de anchoa

El jugo de medio limón

Sal y pimienta en grano al gusto

Preparación:

  1. Lo primero, será pelar los pepinos y blanquearlos en agua salada hirviendo durante unos 5 o 6 minutos, para posteriormente escurrirlos, secarlos con papel absorbente de cocina y cortarlos en rodajas de 5cm aproximadamente de grosor. Sacar las semillas y disponerlas en una sartén en el caldo y la mantequilla derretida.
  2. Luego tendrás que cocinarlas lentamente durante unos 10 minutos con el recipiente tapado y espolvorear con un poco de alcaparra y pimienta recién molida.
  3. Escurrir el atún y picarlo junto con los filetes de anchoa deseados, el perejil picado, las alcaparras y las migas de pan remojadas en crema de leche. Agregar un poco de zumo de limón, el yogur y rectificar de sal.
  4. Una vez lista esta deliciosa mezcla, tendrás que repartirlo en los huecos de las rodajas de pepino, trasladarlas a una bandeja con la ayuda de una espátula y espolvorearon con pan rallado. Rociar con un poco del fondo de cocción de los pepinos y poner la preparación bajo el grill durante 4 minutos para que la superficie se dore ligeramente y darle un toque más vistoso.

Preparar esta receta no tiene muchas complicaciones, es realmente sencilla, además de muy rica y refrescante por la cantidad de agua que tiene su ingrediente principal; el pepino ¡solo anímate a probarla y cuéntanos si te gusto!

 

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