Recetas – Albondigas de cordero picantes

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Recetas Española

Ingredientes

Para las albondigas
40g / sin corteza 1½oz rodajas finas de pan blanco
3 cucharadas de leche
125g / 4½oz rodajas finas de jamón serrano , picado finamente
600 g / 1 libras 5 oz de carne picada de cordero
2 ajo clavo, molido
1 ½ cucharadita de comino semillas, recién molida
1 ½ cucharadita de semillas de cilantro , recién molida
¾ cucharadita caliente pimentón
2 cucharadas de picada flatleaf fresco perejil
¾ cucharadita de sal
¾ cucharadita recién molida negro pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva , para freír

Para la salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
150 g / 5 oz chalotas , finamente picado
3 ajo clavo, molido
½ cucharadita trituradas chiles secos
800 g / 1 libras 12 oz madurados en los tomates , pelados, picados
200ml / 7 fl oz buena calidad fino jerez
200ml / 7 fl oz casera caldo de pollo
2 hojas de laurel
½ cucharadita de sal
recién molida negro pimienta
Para las Patatas fritas
aceite vegetal , para freír
3 grandes papas , peladas, muy finamente en juliana
sal
Servir
puñado picado perejil de hoja plana
virgen extra aceite de oliva

Método de preparación

Para las albondigas, remojar el pan en la leche durante cinco minutos, y luego exprima el exceso de leche.
Coloque el pan, jamón, carne picada de cordero, ajo, especias, perejil y condimento en un bol y mezclar hasta que esté bien combinada.
Divida la mezcla en aproximadamente 40 albóndigas (cada uno con un peso de 20 g / ¾oz).
Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas durante 4-5 minutos, o hasta que esté dorado-marrón de todo. (Es posible que tenga que hacer esto en lotes.)
Técnica: Cómo hacer albóndigas
Cómo hacer albóndigas
Mira técnica
1:20 minutos
Para la salsa, caliente el aceite de oliva una sartén y freír la cebolla, el ajo y el chile durante 8-10 minutos, o hasta que se ablanden.
Añadir el tomate, el jerez, la acción, las hojas de laurel, sal y pimienta y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante una hora, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
Añadir las albóndigas y cocine a fuego lento durante cinco minutos o hasta que esté caliente. Deseche las hojas de laurel.
Mientras tanto, para las Patatas fritas, calentar una freidora a 120C / 250F.
Cocer las patatas durante dos minutos, y luego eliminarlos del petróleo. Aumentar la temperatura a 180 º C / 350 ° F y cocine las papas durante otros 4-5 minutos, o hasta dorado pálido-marrón. Retire las Patatas fritas de la freidora y deje escurrir sobre papel de cocina. Sazonar con sal.
Para servir, cuchara las albóndigas en un plato, esparcir con un poco de perejil picado y rociar con un poco de aceite de oliva. Sirva con la patatas fritas.oliva.

Recetas de comida – Albondigas de cordero picantes