Recetas – Alas fritas de pollo al ajillo

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Recetas Española

Ingredientes

16 grandes alitas de pollo
aceite de girasol , para freír
4 de ajo dientes
sal de mar
4 cucharadas extra de aceite de oliva
1 cucharadita trituradas chiles secos
1 cucharadita de pimentón dulce (pimentón)
3 cucharaditas de vinagre de jerez

Para los guisantes estofados

6 cucharadas de aceite de oliva
200g / 7 oz chalotas , finamente picada
8 clavo de olor, en rodajas finas
900g / 2 libras sin cáscara guisantes frescos o congelados
200ml / 7 fl oz de caldo de pollo , preferiblemente hecho en casa
150g / 5oz rodajas finas de jamón serrano , finamente rallado
sal marina y pimienta negra
4 huevos camperos

Preparación

Cortar las puntas puntiagudas de cada ala de pollo y de descartes. Seque las alas bien sobre papel de cocina.
Calentar el aceite para freír a 180C / 350F (utilice un termómetro de cocina), o alternativamente usar una freidora. (PRECAUCIÓN: El aceite caliente puede ser peligroso No deje desatendida..)
Freír una cuarta parte de las alas de pollo durante 6-7 minutos, hasta que estén cocidas, de oro-marrón.
Mientras tanto, para el aliño, poner los dientes de ajo en un tablero, espolvorear con un poco de sal y aplastarlos hasta formar una pasta suave con la parte plana de un cuchillo de grandes dimensiones.
Ponga el aceite de oliva virgen extra y el ajo picado en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Tan pronto como el ajo empieza a chisporrotear, agregue los chiles secos triturados y cocinar muy suavemente durante dos minutos, hasta que el ajo es muy a la ligera de oro-marrón.
Agregue el vinagre y pimentón jerez dulce y retirar del fuego.
Tan pronto como se cocina el primer lote de las alas de pollo, quitarlos del aceite con una espumadera y escurrir brevemente sobre papel de cocina. En un recipiente para servir y rociar con un poco de ajo caliente y aderezo de chile.
Revuelva para cubrir el pollo con el aderezo y espolvorear con un poco de sal marina.
Repita el procedimiento con las alas restantes fritura en lotes.
Para los guisantes, caliente el aceite de oliva, con tapa, sartén. Añadir las chalotas y el ajo, cubra y cocine a fuego lento durante cinco minutos hasta que estén suaves pero no dorados.
Agregue el caldo de pollo y los guisantes, que forma parte de la cubierta y cocine a fuego lento durante cinco minutos hasta que los guisantes estén tiernos y el líquido se haya reducido a dejarlos simplemente húmedo.
Agregue el jamón Serrano, y sazone al gusto con sal y pimienta.
Rompa los huevos, espaciados bien, en la parte superior de los guisantes, sazone ligeramente con sal y pimienta recién molida negro y cubrir la sartén con una tapa que ajuste bien.
Dejar cocer suavemente durante cinco minutos, o hasta que los huevos se ponen a su gusto.
Para servir, se acumulan las alas de pollo calientes junto con los guisantes y los huevos.